烫漂对芦笋颜色的影响

对芦笋低温长时间(LTLT)烫漂条件进行了研究,得出最佳烫漂条件为75℃5min,汤漂液最佳含Zn^(2+)浓度为200mg/kg。

冬麦草汁护色方法的研究

以Cu2+、Mg2+、Zn2+、Ca2+或其混合物为护色剂，对冬麦草汁护色过程中护色剂种类、浓度、烫漂温度和时间进行了研究。结果表明，最佳护色剂为葡萄糖酸锌，其浓度为2 μg/ml，添加量为12 ml/100 ml；烫漂温度为90～92 ℃，烫漂时间为 5 min。