不同工艺条件对热烫面团质构特性的影响

热烫面团在实际加工中多凭经验,缺乏科学工艺指导。实验以面团抗拉伸力、拉伸时间以及抗穿刺力3个质构参数为指标,选择水温、加水量和加盐量为考察因素,通过单因素实验和正交实验分析表明,在水温85℃、加水量为54%、含盐量为1%条件下,制备的热烫面团具有良好的质构特性,可作为热烫面团加工的参考依据。

烫面蒸饼制作工艺及品质特性研究

以烫面蒸饼的感官品质为主要评价指标,研究加水量与加水温度对烫面蒸饼食用品质的影响。结果表明:当加水温度分别在25℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃和100℃时制作蒸饼的最适加水量分别为45%、53%、55%、57%、57%、60%、60%和63%。对不同加水温度条件下制作的烫面蒸饼进行感官评分,结果表明:当加水温度为90℃、加水量为60%时制作的烫面蒸饼感官评分最高,食用品质最好。低场核磁共振技术研究表明:随着加水温度的逐渐升高,烫面蒸饼吸附水的含量先升高后降低,当加水温度为90℃时烫面蒸饼吸附水含量达到最高。通过电镜观察表明水温90℃时淀粉与蛋白质骨架结合紧密,蒸饼触感柔软。

低场核磁共振法测定热烫面团水分迁移特性及超微结构分析

本实验采用低场核磁共振技术,研究水温和加水量对热烫面团中的水分分布和水分迁移特性的影响,并对其微观结构进行扫描电镜分析。结果表明:随着加水量的增加,热烫面团结合水和表面自由水的含量下降,吸附水含量增加;随着水温的升高,热烫面团结合水含量先升高后降低,吸附水和表面自由水的含量先降低后升高;超微结构图显示水温对面团微观结构影响较大,淀粉出现糊化现象,使得面团更加均匀细腻;水量的增加使得淀粉颗粒与面筋结构更多地黏连在一起,空隙也随之变小。

纯棉色织免烫面料绿色浆纱工艺探讨及应用

针对纯棉色织免烫面料要求坯布"弹性好、强力高、易退浆"的工艺要求,进行无PVA绿色上浆工艺的研究。采用"二中一低,小伸长,保回潮"的浆纱工艺和技术控制措施,使浆纱的各项质量性能指标均满足生产要求,织造效率高达94%,成品一等品率达99.7%,实现纯棉色织免烫面料批量生产。

烫面炸糕的制作方法

本品有红果、桂花白糖、豆沙、什锦等多种馅心。下面介绍的是红果馅炸糕。

“陆记”烫面炸糕（天津）

专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于1918年开业于天津东北角鸟市游艺市场。其制作方法与众不同，成品具有独特的风味。故而驰名远近，与“耳朵眼”炸糕，如春兰秋镝，各含韵致。本品有红果、桂花白糖，豆沙、针锦等多种馅心。下面介绍的是红果馅炸糕。

热烫温度对小麦面团介观特性的影响机制

本实验以热烫面团为研究对象,通过凯氏定氮法、粒径分析、傅里叶变换红外光谱以及快速黏度分析等手段,研究55、65、75、85℃和95℃热烫温度下小麦面团中麦谷蛋白大聚体的质量分数、粒径分布、蛋白质二级结构以及面团中淀粉的糊化特性的变化情况。结果表明:随着热烫温度的升高,面团中麦谷蛋白大聚体质量分数呈现显著增大的趋势(P<0.05),小粒径的麦谷蛋白大聚体向中粒径和大粒径转变;面团中蛋白质二级结构发生变化,部分α-螺旋和β-折叠结构转变为β-转角和无规卷曲。同时,面团中淀粉的糊化度随着热烫温度的升高逐渐增大;淀粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值和峰值时间均呈现出减小的趋势,在热烫温度高于75℃时,这种变化更加显著。

传统风味小吃糖糕制作工艺新研制

以面粉、桂花酱、蜂蜜、红糖和白糖为主要原料,实验主要研究了传统风味小吃糖糕的制作工艺。以感官评价为考核指标,糖糕的最佳制作工艺为选用100℃热水对面团进行烫面,按照面粉:红糖:蜂蜜为2:5:6的比例作为混合馅料,以一半花生油一半菜籽油的混合油作为烹调用油进行炸制。在该种工艺条件下炸制的糖糕不仅具有较高的感官评鉴分数,还具有较好的营养价值。

巧用风油精

驱蚊虫 在房间里滴几滴风油精,或用布条、棉球蘸取少量风油精悬挂于室内,有较好的驱蚊效果。 治脚癣 先将患处用清水洗净、揩干,然后用风油精涂搽,每天1～2次,数次即可奏效。 止瘙痒 因皮肤过敏而出现异常瘙痒、刺痛时,可用风油精少许抹患处,其止痒效果尤为明显。

自创“琉璃空心丸”的体会

琉璃空心丸是笔者受西点“烤气鼓”的启发而创制的一款甜肴。此丸子内部不加皮冻液或化猪油等任何可溶性原料,乃用烫面、鸡蛋制糊,挤成丸子,入油锅中浸炸成空心丸,裹上熬好的糖汁,晾凉而成。现将制做此菜的体会整理成文,与大家交流。 一、选用原料 1.所选面粉以面筋质低的普通粉为好。我们知道面粉有含面筋质26％。

特色饺子3款

酸菜馅饺子 原料:精白面粉600克 酸菜半棵(约1000克) 猪肉(瘦7肥3比例)200克 虾米15克 酱油25克 精盐4克 混油(即猪化油与熟植物油混合使用)50克 花椒粉1.2克 葱白25克 鲜姜15克 味精2克 肉清汤约150克 蒜酱适量 制法:1、将面粉放入小盆内,加入约300克温水,和成普通面团,放在面板上,扣上盆,使其自然饧透。

母子别

我终于考上了武警学院。临走的那天,妈帮我整行装,送我。 我家在山里,沿着崎岖不平的弯坡道步行三十多华里才能到汽车站。 不等天亮,妈就给我做好饭,打好洗脸水,推醒我:赶快起床、洗脸、吃饭。我还把牙没刷完,妈就将热腾腾的烫面油饼和一碗荷包蛋端到炕上。

新产品集

1.“环保型”滚筒法印铁制罐水性罩光油 由广州市包装研究所研制成功,日前已通过广州市科委组织的专家论证。该产品无味、无毒、保光、保色、耐候、耐热、耐腐蚀,是目前我国取代对环境造成严重破坏的有机溶剂型油墨的理想替代品。

Analgesis and Wound Healing Effect of Chitosan and Carboxymethyl Chitosan on Scalded Rats

Analgesis and wound healing effect of chitosan and carboxymethyl chitosan on scalded rats were investigated. A II degree scald model was established in rats, which was subsequently treated with chitosan and carboxymethyl chitosan solution, respectively. The concentration of bradykinin and 5-hydroxytryptophan was detected by assaying enzyme-linked immunosorbent. Healing condition was observed and pathological sections were made to determine the healing effect of chitosan and carboxymethyl chitosan. Results showed that the concentration of bradykinin and 5-hydroxytryptophan peaked at the third hour post-wound in all groups, while the concentration of hydroxyproline peaked at the seventh day post-wound in both chitosan and carboxymethyl chitosan group. The concentration of bradykinin and 5-hydroxytryptophan of carboxymethyl chitosan group was significantly lower than that of control(P < 0.05), while that of chitosan group was similar to that of control(P > 0.05). These findings indicated that carboxymethyl chitosan reduced the concentration of algogenic substances, resulting in analgesia. During the whole recovery process, the hydroxyproline concentration in chitosan and carboxymethyl chitosan group on day 3 and 7 was significantly higher than that of control(P < 0.01); however the significance of such a highness decreased on day 14(P < 0.05). These findings indicated that chitosan and carboxymethyl chitosan accelerated tissue repair. Meanwhile, chitosan performed better in healing than carboxymethyl chitosan in both decrustation and healing time. In conclusion, carboxymethyl chitosan showed significant analgesis and wound-healing promotion effect, but chitosan only showed wound-healing promotion effect.

不同谷物粉制作酵子的特性研究

以玉米粉、大米粉和小麦粉为主要原料,采用烫面工艺,利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Y10)纯培养接种发酵制作酵子。在考察不同谷物粉面团发酵过程的基础上,对制成的3种谷物粉酵子中的微生物数量、还原糖含量、发酵力以及制作馒头的品质特性等进行比较评价。结果表明,玉米粉发酵面团中乳酸菌数量较多,产酸能力较强;玉米粉酵子中的酿酒酵母数量可达8.78 lg cfu/g、乳酸菌数量为6.55 lg cfu/g,均显著高于其他2种谷物制得酵子中的菌落数量,表明玉米粉基质更有利于微生物代谢增殖。玉米粉酵子的发酵力显著高于其他2种酵子,玉米粉面团在发酵进行至1.5~2.5 h时,其体积增加速率高达50 mL/h,显著高于大米粉面团(25 mL/h)和小麦粉面团(14.5 mL/h)。玉米粉酵子制作的馒头比容显著大于国标要求,具有应用于馒头生产的潜力。