冷加工糕点和热加工糕点中酸价、过氧化值数据对比分析

本文通过对冷加工糕点、热加工糕点检测数据进行分析,找到酸价、过氧化值和糕点加工工艺的相关性,利用数据统计分析,结果发现冷加工糕点酸价平均值高于热加工糕点,热加工糕点的过氧化值平均值高于冷加工糕点,且单个结果不是绝对的,但有一定的相关性。该分析结果可为企业和监管部门提供重点关注的具体风险点。

热加工糕点生产许可现场核查常见问题

食品生产许可制度是食品生产企业产品进入市场的一道有效管控屏障。本文以糕点生产许可现场核查为依据,分别从加工场所、设备设施、加工过程、人员管控、管理制度和产品全项目检验合格报告6大部分,对热加工糕点生产许可现场核查中常见的问题进行分类归纳总结。为今后糕点食品生产许可证的现场核查工作、企业主日常管理及市场监管部门的日常监管提供有益参考。

安徽省糕点微生物污染状况调查与分析

目的:了解安徽省市售糕点的微生物污染的总体情况,对于糕点微生物污染的风险进行评估,为市场监管部门提供地域性有代表性的数据。方法:在安徽省5个地、市的糕点零售店、超市以及农贸市场等地购买了1374份糕点样品,采用食品安全国家标准食品微生物学检验方法对其5个微生物指标进行检测,包括了菌落总数项目、大肠菌群项目、金黄色葡萄球菌项目、沙门氏菌项目和霉菌项目。结果:1374份糕点样品合格率为97.3%,其中热加工糕点791份,合格率为98.9%;冷加工糕点583份,合格率为95.2%。其中,菌落总数检出率为1.1%,大肠菌群检出率为0,霉菌检出率为1.6%;致病菌总检出率为0。结论:冷加工糕点受微生物污染程度高于热加工糕点,相关部门应加强对冷加工糕点的监管,控制食用安全风险。