热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用

研究了珠海天香苑生物科技发展股份有限公司生产的热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用,针对蒸鱼豉油的配方和工艺进行了研究。通过酱油分级感官评价的方法,结果表明:最佳配比是酱油原油55%、工艺水18.5%、白砂糖9.2%、味精7.2%、食用盐2.6%、I+G 0.15%、PS04 1.1%、黄酒6.25%。