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热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用
被引量:
2
1
作者
王卓
陈雪松
范全龙
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第7期118-119,共2页
研究了珠海天香苑生物科技发展股份有限公司生产的热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用,针对蒸鱼豉油的配方和工艺进行了研究。通过酱油分级感官评价的方法,结果表明:最佳配比是酱油原油55%、工艺水18.5%、白砂糖9.2%...
研究了珠海天香苑生物科技发展股份有限公司生产的热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用,针对蒸鱼豉油的配方和工艺进行了研究。通过酱油分级感官评价的方法,结果表明:最佳配比是酱油原油55%、工艺水18.5%、白砂糖9.2%、味精7.2%、食用盐2.6%、I+G 0.15%、PS04 1.1%、黄酒6.25%。
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关键词
热反应
耐酸
耐
盐
型
酵母
抽提物
(
ps
04
)
蒸鱼豉油
巴氏杀菌
下载PDF
职称材料
题名
热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用
被引量:
2
1
作者
王卓
陈雪松
范全龙
机构
珠海天香苑生物科技发展股份有限公司研究室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第7期118-119,共2页
文摘
研究了珠海天香苑生物科技发展股份有限公司生产的热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用,针对蒸鱼豉油的配方和工艺进行了研究。通过酱油分级感官评价的方法,结果表明:最佳配比是酱油原油55%、工艺水18.5%、白砂糖9.2%、味精7.2%、食用盐2.6%、I+G 0.15%、PS04 1.1%、黄酒6.25%。
关键词
热反应
耐酸
耐
盐
型
酵母
抽提物
(
ps
04
)
蒸鱼豉油
巴氏杀菌
Keywords
heat reacted salt-tolerant and acid-proof yeast extract (
ps
04
)
seasoned soy sauce for seafood
pasteurization
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用
王卓
陈雪松
范全龙
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
2
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