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题名微波法制备热反应鸡肉香精
被引量:3
- 1
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作者
刘尚军
侯振建
李霞
杨聪聪
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机构
南阳理工学院生物与化学工程学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第6期129-130,共2页
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文摘
用微波加热法制备热反应鸡肉香精。通过正交试验研究微波加热条件对香精品质的影响并对其制备条件进行优化。结果表明:当微波功率为300W,加热20min,加热温度90℃时制得的热反应鸡肉香精品质最佳。经与传统加热对照试验表明,微波加热制备的热反应鸡肉香精质量大大提高,反应时间缩短至原来的1/6。
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关键词
微波加热
热反应鸡肉香精
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Keywords
microwave heating
process chicken flavoring
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名热反应鸡肉香精的制备研究
被引量:8
- 2
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作者
黄师荣
宋焕禄
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机构
北京工商大学化工学院
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出处
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2001年第3期9-13,共5页
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文摘
用还原糖及氨基酸为主要原料 ,经 Maillard反应制得了香味较好的鸡肉味香精 ,并对各反应物的用量、反应介质的 p H值、反应温度、反应时间等因素进行了考察 ,通过正交试验确定了制备热反应鸡肉香精的适宜的原料配比及反应条件 .
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关键词
MAILLARD反应
热反应鸡肉香精
制备方法
食用香精
原料配比
反应条件
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Keywords
Maillard reaction
thermal reaction chicken flavor
preparation
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名热反应鸡肉香精挥发性成分的鉴定研究
被引量:2
- 3
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作者
黄师荣
宋焕禄
倪国华
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机构
北京工商大学化学与环境工程学院
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出处
《北京工商大学学报(自然科学版)》
CAS
2002年第2期7-11,共5页
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文摘
用液相蒸馏提取技术对由半胱氨酸、硫胺素、味精、葡萄糖、5′-核苷酸、甘氨酸、丙氨酸制备的鸡肉香精中的挥发性成分进行了分离和浓缩 ,所得浓缩物经用 GC- MS技术定性分析 ,共鉴定到2 8种化合物 ,其中部分存在于各种煮肉及模拟系统中 ,简单介绍了它们的感觉特性及形成途径 .
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关键词
热反应鸡肉香精
挥发性成分
GC-MS技术
定性鉴定
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Keywords
model chicken flavour
volatiles
GC MS
qualitatively identification
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名热反应鸡肉香精的制备及相关性分析
被引量:3
- 4
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作者
王俊霞
吴旻玲
马驰
周晓茹
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机构
漯河双汇生物工程技术有限公司
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
上海香料研究所
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第6期35-39,共5页
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文摘
首先通过响应面优化酶解时间、固液比和酶底比制备风味前体物。其次通过温控氧化(60℃~180℃)制备氧化鸡脂,利用酶解风味前体物、氧化鸡脂、还原糖和氨基酸等辅料进行热反应制备鸡肉香精。通过GC-MS和感官评价对热反应鸡肉香精进行香气分析。利用偏最小二乘分析(PLSR)探究氧化油脂与热反应鸡肉香精风味的相关性。
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关键词
响应面分析
氧化鸡脂
热反应鸡肉香精
GC-MS
PLSR
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Keywords
response surface analysis
oxidized chicken oil
chicken process flavors
GC-MS
PLSR
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分类号
TS264.23
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名HACCP体系在热反应天然鸡肉香精生产中的应用
被引量:3
- 5
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作者
王文勇
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机构
广州市华琪生物科技有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第4期171-174,共4页
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文摘
为了保障热反应鸡肉香精的质量安全,将HACCP体系引入热反应鸡肉香精的生产过程中。对生产过程中可能存在的潜在危害进行分析,并制定相应的关键控制点、关键限值和预防措施,最大程度降低生产过程中可能出现的危害,保障产品的安全性。
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关键词
HACCP体系
热反应鸡肉香精
关键控制点
生产应用
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Keywords
HACCP systems thermal reaction chicken essence
critical control points production application
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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