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热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响
被引量:
6
1
作者
王太军
温纪平
+1 位作者
王华东
王大一
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第8期68-70,共3页
采用固相微萃取和GC–MS联用技术,对比小麦麸皮和热处理小麦麸皮中挥发性物质,研究热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响。样品中共检出36种挥发性物质,包括烃类、醇类、醛类、酯类、苯环类、稠环类、杂环类和酮类。原麸皮中的挥发性物质...
采用固相微萃取和GC–MS联用技术,对比小麦麸皮和热处理小麦麸皮中挥发性物质,研究热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响。样品中共检出36种挥发性物质,包括烃类、醇类、醛类、酯类、苯环类、稠环类、杂环类和酮类。原麸皮中的挥发性物质主要为烃类,热处理后麸皮的挥发性物质主要为酮类、醛类和烷烃类。麸皮热处理后,烷烃类和烯烃类大幅减少,醛类和酮类大量生成,杂环类物质种类增加了2种,对风味有负作用的稠环类物质含量降低。
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关键词
热处理麸皮
麸皮
挥发性物质
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职称材料
题名
热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响
被引量:
6
1
作者
王太军
温纪平
王华东
王大一
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第8期68-70,共3页
文摘
采用固相微萃取和GC–MS联用技术,对比小麦麸皮和热处理小麦麸皮中挥发性物质,研究热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响。样品中共检出36种挥发性物质,包括烃类、醇类、醛类、酯类、苯环类、稠环类、杂环类和酮类。原麸皮中的挥发性物质主要为烃类,热处理后麸皮的挥发性物质主要为酮类、醛类和烷烃类。麸皮热处理后,烷烃类和烯烃类大幅减少,醛类和酮类大量生成,杂环类物质种类增加了2种,对风味有负作用的稠环类物质含量降低。
关键词
热处理麸皮
麸皮
挥发性物质
Keywords
heat-treated wheat bran
wheat bran
volatile substances
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热处理对小麦麸皮挥发性成分的影响
王太军
温纪平
王华东
王大一
《粮食与油脂》
北大核心
2016
6
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