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题名热激温度对采后黄瓜冷害及活性氧代谢的影响
被引量:8
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作者
艾文婷
张敏
郝爽
赵昱瑄
李春晖
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机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
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出处
《河南农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期244-250,共7页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31371526)
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文摘
为探索热激处理温度对减轻黄瓜低温逆境下冷害的影响,将黄瓜样品分别放入35、40、45、50℃的热水中热激30 min,将不经过热激处理的黄瓜作为对照组,测定黄瓜的冷害指数、硬度、失重率、丙二醛(MDA)含量、过氧化氢酶(CAT)活性、脂氧合酶(LOX)活性、氧自由基含量及电解质渗透率。研究结果表明,在所选取的各处理组中,对冷害抑制的程度:40℃处理组> 35℃处理组> 45℃处理组> CK处理组> 50℃处理组。相对于对照组,35℃和40℃处理组黄瓜的硬度、CAT含量增大,失重率、MDA活性、LOX活性、氧自由基含量均减小,减缓了膜脂过氧化的发生,也减轻了黄瓜的冷害程度。
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关键词
黄瓜
热激温度
冷害
活性氧代谢
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Keywords
cucumber fruit
heat shock temperature
cold injury
active oxygen metabolism
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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