绿色蔬菜汁的热烫护绿

以色度值 -a /b 为指标 ,研究了甜椒和黄瓜制取绿色蔬菜汁时Zn2 + 护色的优化热烫条件。结论为热烫温度 85℃ ,热烫时间 1min ,Zn2 + 浓度为 0 0 5 % ,pH为 8

米邦塔仙人掌汁饮料的热烫护绿工艺

通过单因素实验和正交实验,对米邦塔仙人掌制备绿色蔬菜汁饮料的热烫护绿工艺条件进行了研究,结果表明:采用1.5倍体积沸水热烫1.5min,中心温度达93℃,可使过氧化物酶的活力基本丧失,也可提高仙人掌汁中总酚和可溶性固形物的含量,同时在热烫护绿液中加100μg/g的Zn2+、40μg/g的Cu2+、0.075%Vc、0.025%柠檬酸,护色20min,护绿效果好。