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热烫温度对哈罗米干酪理化性质的影响 被引量:4
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作者 李红娟 于洪梅 +1 位作者 孟祥坤 于景华 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第4期4-7,共4页
探讨了不同的加热温度下对乳凝块理化性质以及成分含量的影响,以未经热烫的干酪凝块作为空白对照,分别测定了这五种干酪样品的pH值、水分质量分数、蛋白质质量分数、脂肪质量分数、油脂析出性、扫描电子显微镜、可榨乳清质量分数及质构... 探讨了不同的加热温度下对乳凝块理化性质以及成分含量的影响,以未经热烫的干酪凝块作为空白对照,分别测定了这五种干酪样品的pH值、水分质量分数、蛋白质质量分数、脂肪质量分数、油脂析出性、扫描电子显微镜、可榨乳清质量分数及质构特性。研究发现:随热烫温度升高,干酪的油脂析出性、硬度、脂肪含量等指标逐渐增大;热烫温度变化对样品的蛋白质、水分含量等指标影响不显著;扫描电镜观察发现随热烫温度升高,干酪结构致密性增加,此结果同干酪硬度随热烫温度变化相一致。综合评价80~90℃热烫工艺制得的哈罗米干酪质地较为坚硬,油脂易于析出,品质相对较好。 展开更多
关键词 哈罗米干酪 热烫温度 理化性质 成分含量
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热烫温度对Mozzarella干酪成熟期蛋白质水解的影响 被引量:2
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作者 张轶斌 马倩影 +1 位作者 刘晨 侯玮 《农产品加工》 2015年第6期6-8,共3页
以新鲜原奶为原料,探讨不同热烫温度对Mozzarella干酪成熟过程中蛋白质的影响,研究干酪成熟过程中可溶性氮含量变化和完整酪蛋白含量的变化。结果表明,随着热烫温度的升高,Mozzarella干酪的蛋白质含量也升高。
关键词 热烫温度 MOZZARELLA干酪 蛋白质 水解
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热烫温度对Mozzarella干酪成熟期菌种活性的影响
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作者 马倩影 张轶斌 +1 位作者 刘晨 侯玮 《农产品加工》 2015年第5期13-14,18,共3页
以新鲜原奶为原料,通过一系列工艺,探讨不同热烫温度对Mozzarella干酪成熟过程中菌种活性的影响,研究干酪成熟过程中菌种活性的变化及其他基本品质指标的变化。结果表明,热烫温度越高菌种失活也越严重,而且热烫温度过高会使菌种完全失活... 以新鲜原奶为原料,通过一系列工艺,探讨不同热烫温度对Mozzarella干酪成熟过程中菌种活性的影响,研究干酪成熟过程中菌种活性的变化及其他基本品质指标的变化。结果表明,热烫温度越高菌种失活也越严重,而且热烫温度过高会使菌种完全失活,在后期成熟过程中无法继续发酵产酸。 展开更多
关键词 热烫温度 MOZZARELLA干酪 菌种活性
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Mozzarella干酪生产工艺的优化 被引量:49
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作者 刘会平 南庆贤 马长伟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第3期3-6,共4页
选择了影响Mozzarella干酪生产的3个关键因素:热缩温度、堆酿pH值和热烫拉伸温度;采用三因素二次通用旋转组合设计,以干酪的实际产率、pH值为4.6可溶性N,质量分数为12%的TCA可溶性N和感官评定值为指标,进行综合评定。优选出Mozzarella... 选择了影响Mozzarella干酪生产的3个关键因素:热缩温度、堆酿pH值和热烫拉伸温度;采用三因素二次通用旋转组合设计,以干酪的实际产率、pH值为4.6可溶性N,质量分数为12%的TCA可溶性N和感官评定值为指标,进行综合评定。优选出Mozzarella干酪的最优工艺参数为:热缩温度38℃,堆酿pH值为5.25,热烫拉伸温度58℃。在这一条件下,生产的干酪产率及综合质量最好。同时探讨了3个因子对以上4个指标的影响,为生产不同用途的Mozzarella干酪提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 MOZZARELLA干酪 生产工艺 热缩温度 堆酿PH值 热烫拉伸温度 工艺优化 乳制品
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如何保持绿色速冻蔬菜的色香味
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《吉林农业农村经济信息》 2004年第8期38-38,共1页
由于速冻蔬菜具有食用方便、清洁卫生、保鲜性能好,又可四季供应等特点,在日本市场深受欢迎。我国年出口日本的量达2万吨左右.适销品种达10余种。衡量速冻保鲜蔬菜新鲜度的重要标志之一是色香味。为保持速冻蔬菜色香味,必须注意以... 由于速冻蔬菜具有食用方便、清洁卫生、保鲜性能好,又可四季供应等特点,在日本市场深受欢迎。我国年出口日本的量达2万吨左右.适销品种达10余种。衡量速冻保鲜蔬菜新鲜度的重要标志之一是色香味。为保持速冻蔬菜色香味,必须注意以下几个问题。 展开更多
关键词 绿色速冻蔬菜 加工工艺 生产原料 热烫温度 冷却 快速冻结
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Temperature distribution of boron-manganese sheet metal blank by induction heating in application for hot stamping
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作者 Xu Ya Liu Peixing +1 位作者 Wang Zijian Zhang Yisheng 《Engineering Sciences》 EI 2014年第5期21-27,共7页
In order to speed up the production and save more energy in hot stamping process,the induction heating technology as a new effective heating method is considerable.Finite element(FE)-simulation and a series of experim... In order to speed up the production and save more energy in hot stamping process,the induction heating technology as a new effective heating method is considerable.Finite element(FE)-simulation and a series of experiments are carried out to research the temperature homogenization of induction heating with the face inductor.It is found the edge effect has a notable influence on the temperature distribution.Results concerning the mechanical properties of the stamped part as well as surface characteristics will be presented and discussed. 展开更多
关键词 telnperature distribution boron-manganese sheet induction heating hot stamping
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在寒冷气候条件下提高Dds渗出器前段温度的两种方法
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作者 王海 《中国甜菜糖业》 2020年第2期7-8,共2页
介绍两种提高Dds连续渗出器前段温度的方法,两种方法各有所长,都能够在寒冷的气候条件下,保障甜菜丝在渗出器内的热烫变性过程顺利正常进行,提高了设备的生产能力,实现了废粕含糖指标的工艺要求。
关键词 甜菜制糖 DDS渗出器 热烫温度 细胞质变性
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如何保持绿色速冻蔬菜的色香味
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作者 洪若豪 《新农村》 2000年第5期21-22,共2页
由于速冻蔬菜具有食用方便、清洁卫生、保鲜性能好,又可四季供应等特点,在日本市场深受欢迎。我国年出口日本的量达2万吨左右,适销品种达10余种。衡量速冻保鲜蔬菜新鲜度的重要标志之一是色香味。为保持速冻蔬菜色香味,必须注意以下几... 由于速冻蔬菜具有食用方便、清洁卫生、保鲜性能好,又可四季供应等特点,在日本市场深受欢迎。我国年出口日本的量达2万吨左右,适销品种达10余种。衡量速冻保鲜蔬菜新鲜度的重要标志之一是色香味。为保持速冻蔬菜色香味,必须注意以下几个问题。 展开更多
关键词 速冻蔬菜 食品质量 原料新鲜度 热烫温度 冷却
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Thermal contact conductance estimation and experimental validation in hot stamping process 被引量:8
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作者 WANG Chao ZHANG YiSheng +2 位作者 YIAN XiaoWei ZHU Bin LI Jian 《Science China(Technological Sciences)》 SCIE EI CAS 2012年第7期1852-1857,共6页
The variation in temperature of the blank would make major contribution to the mechanical properties of final component in hot stamping of ultra high strength steel(UHSS).It is important to use accurate thermal contac... The variation in temperature of the blank would make major contribution to the mechanical properties of final component in hot stamping of ultra high strength steel(UHSS).It is important to use accurate thermal contact conductance(TCC) to carry out finite element simulation of hot stamping for reliable caculation results.In this paper,a flat compression test was performanced on a servo press.A fast response temperature measurement and data acquisition system was designed to obtain the temperature history of blank and die under different pressures.The thermal contact conductance between blank and die was got using an optimization algorithm.The error between the temperature curves using calculated thermal contact conductance and the curves of measurement temperature was analyzed.Result shows that reliable simulation results of temperature can be got through accurate thermal contact conductance. 展开更多
关键词 high strength steel thermal contact conductance hot stamping
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