香菇热狗肠的研制

研究了香菇热狗肠的制作工艺和配方,并对操作要点做了简单介绍。制出的香菇热狗肠外观金黄色,切片光滑,口感细腻,富有弹性和脆性,具有浓郁的香菇风味。

鸡肉复合热狗肠配方的研究

以新鲜猪精肉、猪背部肥膘、鸡大胸肉为原料,对鸡肉复合热狗肠的配方进行了研究。通过单因素和正交试验,并以感官评价和出品率为指标,确定了鸡肉复合热狗肠产品的优选配方:猪精肉、猪背部肥膘和鸡大胸肉比例为3∶3∶4(基础原料),其它各辅料占其比例:52度白酒0.4%,葡萄糖1.0%,味精0.5%,复合磷酸盐0.4%,亚硝酸钠0.01%,异抗坏血酸钠0.04%,玉米淀粉17%,食盐2.0%,大豆分离蛋白3.0%,鸡蛋12%,卡拉胶0.5%,复合香辛料0.6%(辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、姜粉各1/4),冰水52%,出品率为188.6%。

方便卤制热狗肠的研制

主要研究将热狗肠与传统卤制工艺相结合,通过正交实验确定了方便卤制热狗肠的最佳配方和工艺,并经产品质量检验,其各项指标均符合该产品国家标准。

对一起台湾热狗肠引起食物中毒的思考

2001年春节期间,南宁市发生了一起在公园食品销售摊进食热狗肠引起的食物中毒.分析这起食物中毒发生的原因,加强街头摊点熟肉制品卫生管理,对保障消费者的食品安全,具有十分重要的意义.

低温肉制品热狗肠的制作

热狗肠是西方国家日常生活中不可缺少的一种乳化型低温香肠,其味道鲜美、风味独特、营养丰富,很受西方国家人们的欢迎。近年来,北京、上海也有少量生产,且市场看好。现将我们与外国专家共同研制的热狗肠的制作方法介绍如下:1 配方: 原料:猪瘦肉50kg、大豆分离蛋白2kg、牛瘦肉30kg、马铃薯淀粉6.0kg。