热破番茄酱在保质期内品质的变化

选取我国主要番茄产区12个220 L钢桶包装的28%～30%热破番茄酱样品,对比分析番茄酱产品出厂检验指标与存放1～2年后质量分数、黏度、pH值、色差指标变化。结果表明,220 L钢桶装28%～30%热破番茄酱产品在2年的保质期内,产品质量分数值上升0.075%,黏度值下降0.20 cm/(30 s),pH值下降0.017,色差值下降0.064。