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通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征(Ⅱ)
被引量:
1
1
作者
Francisco-J.Morales
Carmen Romero
+2 位作者
Salvio Jimenez-Perez
成映波
唐良荣
《食品与机械》
CSCD
2001年第1期33-34,共2页
关键词
热致变分析
工厂化加工奶
类别特征
乳制品
下载PDF
职称材料
通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征(Ⅰ)
2
作者
Francisco-J. Morales
Carmen Romero
+2 位作者
Salvio Jimnez-Prez
成映波
唐良荣
《食品与机械》
CSCD
2000年第6期25-26,共2页
研究了牛奶中由高温、巴氏杀菌、直接、间接超高温杀菌 (UHT)、预杀菌以及后杀菌所产生的热致变指示物质。用高效液相色谱仪分析了以下三个热害指示物 :羟甲基糖醛 (HMF)、果乳糖和酸溶性 β 乳糖球蛋白 (β LG)。结果发现其平均含量 ,...
研究了牛奶中由高温、巴氏杀菌、直接、间接超高温杀菌 (UHT)、预杀菌以及后杀菌所产生的热致变指示物质。用高效液相色谱仪分析了以下三个热害指示物 :羟甲基糖醛 (HMF)、果乳糖和酸溶性 β 乳糖球蛋白 (β LG)。结果发现其平均含量 ,巴氏杀菌的 β LG为 1 71 0mg/L ,HMF为 2 49μmol/L ;直接和间接超高温杀菌的牛奶中 ,分别是 β LG389和 32 2mg/L、果乳糖 1 2 0和 2 50mg/L、HMF5 6和 8 7μmol/L ;在杀菌奶中的含量 ,果乳糖为 1 1 2 0mg/L ,HMF 2 2 μmol/L ,检测不到任何没有变性的乳清蛋白。在时间—温度曲线图上 ,定义了一个杀菌因子 ,其以秒来表达。经方差分析 ,巴氏杀菌、超高温杀菌和后杀菌在 95%的显著水平上存在差异 ,但直接和间接超高温杀菌之间无显著差异 ;加热奶与大包装的原料奶之间也无显著差异。几个热害参数的同时使用 ,能使加工奶品质特性的分类更加科学 ,也是选择加工条件的一个有用工具。
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关键词
牛奶
加工奶
热
害
热
处理
热致变分析
品质特征
下载PDF
职称材料
题名
通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征(Ⅱ)
被引量:
1
1
作者
Francisco-J.Morales
Carmen Romero
Salvio Jimenez-Perez
成映波
唐良荣
机构
Departamento de Productos Lacteos
出处
《食品与机械》
CSCD
2001年第1期33-34,共2页
关键词
热致变分析
工厂化加工奶
类别特征
乳制品
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征(Ⅰ)
2
作者
Francisco-J. Morales
Carmen Romero
Salvio Jimnez-Prez
成映波
唐良荣
机构
Departamento de Productos Lacteos
出处
《食品与机械》
CSCD
2000年第6期25-26,共2页
文摘
研究了牛奶中由高温、巴氏杀菌、直接、间接超高温杀菌 (UHT)、预杀菌以及后杀菌所产生的热致变指示物质。用高效液相色谱仪分析了以下三个热害指示物 :羟甲基糖醛 (HMF)、果乳糖和酸溶性 β 乳糖球蛋白 (β LG)。结果发现其平均含量 ,巴氏杀菌的 β LG为 1 71 0mg/L ,HMF为 2 49μmol/L ;直接和间接超高温杀菌的牛奶中 ,分别是 β LG389和 32 2mg/L、果乳糖 1 2 0和 2 50mg/L、HMF5 6和 8 7μmol/L ;在杀菌奶中的含量 ,果乳糖为 1 1 2 0mg/L ,HMF 2 2 μmol/L ,检测不到任何没有变性的乳清蛋白。在时间—温度曲线图上 ,定义了一个杀菌因子 ,其以秒来表达。经方差分析 ,巴氏杀菌、超高温杀菌和后杀菌在 95%的显著水平上存在差异 ,但直接和间接超高温杀菌之间无显著差异 ;加热奶与大包装的原料奶之间也无显著差异。几个热害参数的同时使用 ,能使加工奶品质特性的分类更加科学 ,也是选择加工条件的一个有用工具。
关键词
牛奶
加工奶
热
害
热
处理
热致变分析
品质特征
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征(Ⅱ)
Francisco-J.Morales
Carmen Romero
Salvio Jimenez-Perez
成映波
唐良荣
《食品与机械》
CSCD
2001
1
下载PDF
职称材料
2
通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征(Ⅰ)
Francisco-J. Morales
Carmen Romero
Salvio Jimnez-Prez
成映波
唐良荣
《食品与机械》
CSCD
2000
0
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