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通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征(Ⅱ) 被引量:1
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作者 Francisco-J.Morales Carmen Romero +2 位作者 Salvio Jimenez-Perez 成映波 唐良荣 《食品与机械》 CSCD 2001年第1期33-34,共2页
关键词 热致变分析 工厂化加工奶 类别特征 乳制品
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通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征(Ⅰ)
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作者 Francisco-J. Morales Carmen Romero +2 位作者 Salvio Jimnez-Prez 成映波 唐良荣 《食品与机械》 CSCD 2000年第6期25-26,共2页
研究了牛奶中由高温、巴氏杀菌、直接、间接超高温杀菌 (UHT)、预杀菌以及后杀菌所产生的热致变指示物质。用高效液相色谱仪分析了以下三个热害指示物 :羟甲基糖醛 (HMF)、果乳糖和酸溶性 β 乳糖球蛋白 (β LG)。结果发现其平均含量 ,... 研究了牛奶中由高温、巴氏杀菌、直接、间接超高温杀菌 (UHT)、预杀菌以及后杀菌所产生的热致变指示物质。用高效液相色谱仪分析了以下三个热害指示物 :羟甲基糖醛 (HMF)、果乳糖和酸溶性 β 乳糖球蛋白 (β LG)。结果发现其平均含量 ,巴氏杀菌的 β LG为 1 71 0mg/L ,HMF为 2 49μmol/L ;直接和间接超高温杀菌的牛奶中 ,分别是 β LG389和 32 2mg/L、果乳糖 1 2 0和 2 50mg/L、HMF5 6和 8 7μmol/L ;在杀菌奶中的含量 ,果乳糖为 1 1 2 0mg/L ,HMF 2 2 μmol/L ,检测不到任何没有变性的乳清蛋白。在时间—温度曲线图上 ,定义了一个杀菌因子 ,其以秒来表达。经方差分析 ,巴氏杀菌、超高温杀菌和后杀菌在 95%的显著水平上存在差异 ,但直接和间接超高温杀菌之间无显著差异 ;加热奶与大包装的原料奶之间也无显著差异。几个热害参数的同时使用 ,能使加工奶品质特性的分类更加科学 ,也是选择加工条件的一个有用工具。 展开更多
关键词 牛奶 加工奶 处理 热致变分析 品质特征
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