烹饪专业“热菜制作”课堂教学方法研究

在新课程改革发展中,课程教学方法在不断的改革、更新,但由于受传统教育思想观念和教育认知以及教师教学水平局限性等因素的制约,职业院校烹饪专业的"热菜制作"课程教学方法的改革与创新仍未有效推进。对当前职业院校烹饪专业的"热菜制作"课堂教学方法的改革研究进行了深入研究,对当前存在的问题拟定了解决策略,努力探索更有利于当代职业院校学生综合能力发展的课堂教学方法。

基于任务导向的中餐热菜制作课程教学研究

中餐热菜制作课程要求学生明确各类热菜的烹调工艺与方法,并具备较强的实践能力与应用能力。通过对任务导向教学法的充分运用,能够有效完成预期的教学要求以及教学目标,促进学生中餐热菜制作能力的不断进步。一、任务导向教学法的优势任务导向教学法指的是在课程设计以及教学组织过程中,由教师根据特定的教学目标以及教学要求设计相应的课程任务并要求学生完成。

中职学校烹饪专业中式热菜制作创新研究

中等烹饪专业作为职业教育的一部分,是一门实践性、操作性较强的专业,菜肴制作更是烹饪专业教学的主干。菜肴创新则具有规律性,也必有它的合理性:构思巧、立意高、形式新、营养全。当然,创新灵感来自于厚积薄发,菜肴创新不是简单将菜肴神秘化,而是要遵循菜肴本质的规律。本文主要从中职烹饪专业教学中,探究中式热菜制作过程中如何进行创新。

优化热菜制作实训课教学的思考

优化烹饪热菜实训课教学,关系到烹饪专业的教学质量,我们教师要本着教会学生的原则,培养学生实践操作技能和创新精神,发挥他们的主体性作用,进一步提高实训课的教学效果。

热菜制作对油温的识别与掌控

油温对于热菜的制作会产生直接的影响,八成油温油标是厨师经验测评温度最常用的方法,在进行热菜制作的过程中,需要对油温进行正确的识别及合理控制。

谈烹饪专业教材的建设

高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《中式热菜制作》已发行并在全国各中等职业学校中广泛使用，得到广大师生的认可，具有很好的声誉。现在回顾本教材编写的指导思想，进一步探讨教材的特色和教学过程，有利于更好地体现对学生进行教育和综合职业能力的培养。