热风烘烤对芝麻酥球品质特性的影响

以芝麻为主要原料制备芝麻酥球。以芝麻酥球的L*值为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化芝麻酥球的热风烘烤工艺。结果表明:最佳工艺条件为装样量468 g/dm^(2)、热风温度141℃、热风风速2.2 m/s,在此条件下热风烘烤的芝麻酥球L*值为46.67±0.15,制备的芝麻酥球芝麻风味突出、酥脆可口、爽而不腻。

采收后热风烘烤对小枣制干效果的影响

为提高枣果采收后的制干率,利用同一块枣园内、同一天收获的沧州金丝小枣,采用对比试验设计,制干方法设枣果采收后先热风烘烤20 min然后自然晾晒(简称"烘后晾晒")和枣果采收后直接在晒场上自然晾晒(简称"直接晾晒",CK)2个处理,比较了不同处理方法对枣果制干时间和成品率的影响。结果表明:枣果收获后经过短暂的高温处理不仅能明显缩短制干所需的时间,还能显著降低晾晒过程中的浆烂率,提高成品率。该技术是值得枣农推广应用的良好的小枣制干方法。

烘烤对亚麻籽油理化品质、化学组成和抗氧化活性的影响

亚麻籽油因较高的营养价值而受到消费者的青睐,然而,热加工对亚麻籽油品质的影响仍有待阐明。利用热空气对亚麻籽进行烘烤,研究不同烘烤条件对亚麻籽油理化品质(酸价、过氧化值、色泽)、化学组成(共轭二烯、共轭三烯、类胡萝卜素、生育酚、总酚、美拉德反应产物、脂肪酸组成)以及氧化稳定指数、DPPH、ABTS的影响。结果表明:随着烘烤程度增加,亚麻籽油酸价从0.12 mg KOH/100 g增加至1.79 mg KOH/100 g;过氧化值、共轭二烯先增加后减少;类胡萝卜素、总酚、美拉德反应产物、共轭三烯、氧化稳定指数、DPPH以及ABTS均增加,α-亚麻酸含量随烘烤程度增加略微减少。适度烘烤明显改善了亚麻籽油的品质。本研究结果为亚麻籽及亚麻籽油加工提供数据支撑。

美国大杏仁烘烤和贮存过程中的香气成分分析

【目的】研究美国大杏仁烘烤和烘烤后贮存过程中香气成分及其含量的变化,为美国大杏仁的加工及贮存提供理论依据。【方法】通过氯化钙柱吸附法制备样品,采用气相色谱-质谱联用仪对美国大杏仁烘烤前、后及烘烤后贮存3个月和6个月的风味成分及其含量进行分析。【结果】美国大杏仁烘烤前的主要挥发性物质有25种,烘烤后的主要挥发性物质有44种,烘烤后贮存过程中的主要挥发性物质有50种;美国大杏仁中的挥发性香气成分主要为芳香醛类、脂肪族醛类、芳香醇类、脂肪族醇类、吡嗪类及其衍生物,苯甲醛是美国大杏仁挥发性成分的主要特征香气组分。【结论】纸袋包装的烘烤美国大杏仁在37℃下贮存6个月时已经氧化变质,高含油量及高不饱和脂肪酸的存在是引起烘烤杏仁变质的主要原因,壬醛、己醛、2-辛烯醛、辛醛及庚醛等脂肪族醛类物质是烘烤美国大杏仁氧化酸败后产生不良气味的主要组分;壬醛和己醛的组分含量可以作为油脂氧化程度及确定烘烤美国大杏仁货架期的检测指标。

烟叶初次烘烤设备

在农业产业结构调整中,许多地方把发展烤烟叶生产摆在了重要位置。那么,如何提高烟叶质量和增加烟农经济效益?除规范化栽培和采用优良品种外,先进的烘烤设备和科学的烘烤技术是关键的一环。因此,烟叶产区的农机部门应加强对先进烘烤设备和烘烤技术的推广工作。1 传统烤烟房在过去相当长的一段时间,大多数烟农单家自行建造烤烟房。此烤烟房结构简单、建造成本低,但技术落后。在烟叶烘烤过程中,普遍存在以下三个方面的问题:

微波预膨发工艺对青稞戚风蛋糕品质的影响

针对高青稞粉含量的戚风蛋糕在传统热风烘烤条件下难以膨发、内部易产生湿瓤、产品结构不稳定、口感粗糙等问题,探讨了微波预膨发结合热风烘烤对青稞戚风蛋糕品质的影响,主要指标包括蛋糕含水率、比容、感官品质、质构、色泽、内部气孔形状等.结果表明:微波(800 W)预处理20 s可使青稞面糊快速膨发达至体积最大点,紧接着热风烘烤35 min使之熟化,获得的蛋糕组织细腻、气孔稠密度高且分布均匀。与单纯热风烘烤(170℃,50 min)和单纯微波熟化(800 W,95 s)相比,微波预膨发工艺有利于改善单纯热风烘烤蛋糕的比容、粗糙感及内部粘稠性,产品的外观、色泽、质地、口感、气孔均匀性及空泡壁孔隙分布均匀性也优于单纯微波熟化蛋糕。

热管热风炉取代列管箱式风炉的剖析

热风炉广泛用于热风循环烘烤、固化的涂装线上，专家朱友良先生对热管热风炉及列管箱式热风炉的优缺点作了比较，并详细介绍了热管热风炉的性能特点，构造原理以及应用等。