某热风烤箱空气炸烹饪薯条的升温性能研究

空气炸锅作为一种新型烹饪工具,具有强对流、低油脂、无烟加热等良好特性,若能将热风空气炸的功能整合到现有电烤箱中,则可以加强烤箱的功能性和实用性,以常见的薯条烹饪为例,分析薯条在对流环境下的传热机理,结合延时摄影和图像分割技术对薯条的色度进行判定,从而优化现有热风烤箱的腔体升温速度,为电烤箱的热风烤设计提供了一定的指导。

烤箱风扇转速及发热管功率对烤鸡翅的影响

为探究烤箱风扇转速及发热管功率对烤鸡翅的影响,本文以肉鸡中翅为主要原料,通过改变风扇转速和发热管功率,研究不同组合条件对烤鸡翅表皮强度的影响,最后以感官评价的方式对测试结果进行验证。结果表明,相对于原样机的参数条件,改变为60%初始转速、130%初始发热功率与或130%初始转速、70%初始发热功率条件,均对鸡翅的表皮强度和感官评分有一定程度的提升。