大蒜素在烹饪调味中的应用

大蒜素是大蒜的主要成分,除了具有杀菌、保健的功效之外,大蒜素还是烹饪调味中不可缺少的风味物质。大蒜素在烹饪中能与其他基本味形成复合味,赋予了菜肴独特的风味。同时,大蒜素还具有掩蔽异味、增加香味的作用。