试论烹饪工艺与营养卫生之间的关系

民以食为天,饮食与每个人的生活、身体健康息息相关,长期饮食烹饪活动中形成了我国特有的饮食文化,伴随着时代变迁人类从最初的茹毛饮血、野果子充饥到现代烹饪工艺技术推陈出新,对食物的追求从最初的饱腹到讲究色、香、味俱全,至今已发展到追求科学营养,以健康为目的的饮食要求。烹饪工艺也从煎炒烹炸,发展到蒸煮炝拌。在烹饪工艺漫长的演化过程中,也偏离过科学营养的轨道,随着人们健康意识营养意识的提高,加深了对烹饪工艺的研究,采用科学合理的方式,在烹饪过程中实现菜品定量、定性化措施,让全民的健康饮食理念在科学娴熟的烹饪工艺中得到实现。

大蒜素在烹饪调味中的应用

大蒜素是大蒜的主要成分,除了具有杀菌、保健的功效之外,大蒜素还是烹饪调味中不可缺少的风味物质。大蒜素在烹饪中能与其他基本味形成复合味,赋予了菜肴独特的风味。同时,大蒜素还具有掩蔽异味、增加香味的作用。

煎炸、烤制食品中丙烯酰胺形成与控制

丙烯酰胺是由蔗糖、天门冬酰胺等食物中的天然成分,经不合理加热形成的一类化学性致癌物。厨房里的煎炸、烤制处理均可能形成丙烯酰胺。通过了解丙烯酰胺的形成过程、影响因素及其在食物中的分布规律,从而探讨应当采取的控制措施,为改进烹调工艺和食物制作过程服务。

鲜花制作点心探析

在我国,鲜花制作点心有着悠久的历史。鲜花制作点心,不仅能丰富其色、香、味、型等风味指标,而且具有一定的营养价值、食疗价值、审美价值与实用价值。鲜花制作点心具有广阔的市场发展前景。