烹法菜肴六则

烹，这一多用于北方烹调的技法，是将原料改刀挂湖（也有不挂湖的）熟处理后，泼入调味汁，利用高热使味叶参人原料，并快速收于而成熟。笔者结合川菜叶别多变的特点，度结合川菜味别多变的特点，试制出几款烹法新菜，现整理成文，敬请广大同仁指教。