厨房抽油烟机废油、烹炸油和烹炸品中苯并芘含量分析

苯并(α)芘(Bap)是强致癌物之一。厨房油烟中 Bap 是家庭主要的环境污染物。目前许多家庭装上了抽油烟机,但是,有些人用油烟机油盒中废油炒菜,也有人卖给小贩作油炸食品用油。厨房抽油烟机废油中 Bap 含量有多少?是否适宜继续食用?为此我进进行了调查分析。同时。

高效液相色谱法快速测定烹炸油中苯并(a)芘的研究

苯并(a)芘是一种高活性间接致癌物,可通过食品加工等途径进入食品,本研究建立了高效液相色谱快速测定烹炸油中苯并(a)芘的方法。采用C18色谱柱分离;乙腈-水为流动相,流速1.2ml/min;荧光检测器检测,激发波长384nm,发射波长406nm;柱温30℃;进样量10μL。苯并(a)芘在1～40μg/L范围呈线性,线性回归方程为:Y=1.5758X+0.05705,相关系数为R2=0.9998;方法检出限为0.1μg/kg,加标回收率大于95%,相对标准偏差(RSD)小于2.5%。该方法精确度和准确性好,样品预处理简单,分析时间短,适用于烹炸油中苯并(a)芘的定性定量要求,是烹炸油中苯并(a)芘含量的良好检测方法。