现代学徒制在烹调工艺与营养专业教学中的运用

为了进一步推动院校与企业之间的深度合作,构建完善的烹调工艺与营养专业人才培养体系,文章在阐述现代学徒制的相关内容的基础上,提出了现代学徒制在烹调工艺与营养专业教学中的运用策略,即全面构建烹调工艺与营养专业的现代学徒制教学模式;关注五大关键教学环节,保障现代学徒制度的运用效果。

校企合作“双主体”育人策略探析——以烹调工艺与营养专业为例

实行校企合作'双主体'育人是职业教育改革与发展的必然方向和社会经济发展的内在要求。通过江苏省昆山第一中等专业学校烹调工艺与营养专业和昆山华东国际餐饮管理有限公司组建的'华东餐饮班'的试点,探讨校企合作'双主体'育人模式的有效途径,对教学班级的组建、人才培养方案的修订、教学内容的确定和实施以及教学效果进行了总结,并对进一步实施校企合作的'双主体'育人模式提出建议,为有效实施校企合作'双主体'育人奠定了基础。

科学运用现代学徒制 提高烹调工艺与营养专业学生能力

现代学徒制的发展始于1994年的英国,当时英国把双元制为特色的职业教育模式称为现代学徒制,其是职业教育和职业培训的深度融合,注重人才综合能力的培养和素养的增强,使培养的人才能够满足社会所需。近些年来,现代学徒制在高职烹调工艺与营养专业中的作用越来越突出,因为其能够克服传统烹饪培养方法和模式的不足和缺陷,因此得到了大范围的推广和使用。

浅谈烹调工艺与营养专业学生参与实验准备环节的重要性

本文分析了烹调工艺与营养专业实验准备环节的主要内容,并从《烹饪原料学》课程学习质量、实验准备效率和实验教学质量以及学生综合素质培养3个方面探讨了学生参与实验准备环节的重要性,为实验准备环节方面的教学改革提供参考依据。

浅谈陶行知生活教育理念在五年制高职教育中的应用——以扬州旅游商贸学校烹调工艺与营养专业为例

陶行知教育理念揭示了现代教育的规律以及在日常教学中的应用,其培养创新人才教育理念不仅在当时有着重要的影响,就是在今天也有着极其重要的作用。本文主要浅述陶行知对教育在生活中的体现所总结出来的一系列生活教育理念,以江苏省扬州旅游商贸学校烹调工艺与营养专业教学为例,阐释了在五年制高职烹饪教学实践中的应用及对教师的启示。

烹调工艺与营养专业中高职衔接课程的体系策略

本文就江苏省淮阴商业学校中餐烹饪专业与江苏食品药品职业技术学院烹调工艺与营养专业教学课程衔接现状,提出在两校间进行试点,构建以"学生为主体,能力为本位"的中高职衔接的课程体系模式,主要目的是提高学校的整体办学效益,推进两校专业建设健康持续发展。

烹调工艺与营养专业人才培养的创新分析

随着社会经济水平的提高,人们对饮食营养和生活质量的要求也越来越高,餐饮服务业快速发展,社会对烹调工艺与营养专业人才的需求变得十分迫切。目前该专业处于发展阶段,在人才培养上还存在许多不足,限制了专业发展和人才培养。本文在研究专业教育现状的基础上,重点探讨了创新措施,希望能给教学实践以参考。

烹调工艺与营养专业“八合一”常态化实践教学模式改革研究

实践教学是实现高职烹饪教育人才培养目标的主体性教学之一，校内常态化生产性实践是特色高职烹饪教育实践教学的创新之举、文章从研究意义、生产性实训基地建设、教学组织、师资队伍建设、教学评价机制等方面介绍烹调工艺与营养专业“八合一”常态化生产性实践教学模式。

知识生产模式嬗变下高职院校拔尖创新人才培养探索与实践——以烹调工艺与营养专业为例

为了提高高职院校学生的创新与实践能力,文章首先分析了国内外高校拔尖创新人才培养的研究理论,其次阐述了烹调工艺与营养专业拔尖创新人才培养模式的构建,最后指出了烹调工艺与营养专业拔尖创新人才培养模式的实施成效。

高职烹调工艺与营养专业顶岗实习现状浅析——以广东环境保护工程职业学院烹调工艺与营养专业为例

顶岗实习为烹调工艺与营养专业人才培养的重要环节，然而由于餐饮行业的特殊性，经常加班、倒班、上班时间不固定，从而造成较多的问题，本文以广东环境保护工程职业学院烹调工艺与营养专业为例，根据广东省内部分高职院校烹调工艺与营养专业的调查与研究，把顶岗实习管理作为主体研究对象，挖掘原因，总结出解决问题的办法和措施。

国际认证视角下烹调工艺与营养专业的人才培养改革

文章重点阐述了国际认证视角下烹调工艺与营养专业人才培养措施,包括精准定位,培养国际化复合型技术技能型人才;深耕易楼,构建"创新创业+"的新型课程体系;改革创新,优化产教深度融合的校企协同育人机制;培养特色,锻造烹调工艺与营养专业的专项拔尖人才;提升品质,深化"以赛促学,以赛促教,以赛促改";夯实基地,建设全真模拟实训基地,提升学生实践能力;融合两证,强化职业技能培训,适应"1+X"证书制度改革。

“综合实践课程”设计与实施的实践探究——以烹调工艺与营养专业综合实践课程为例

“综合实践课程”是以依托专业成立的经营实体为课程的实施平台,以真实的生产任务为课程的实施内容,创建真实的企业生产经营环境。从项目任务承接、到项目产品策划、生产、包装、销售、客户反馈等所有环节构建以教师引领,学生自主学习为课程组织形式的综合性专业课程。本文以烹调工艺与营养专业“综合实践课程”为例,从课程目标、课程内容、教学方法、教学环节、教学评价五个方面探究课程设计与实施之路。

互联网时代烹调工艺与营养专业课程教学创新路径

互利网时代,我国教育工作者应将烹调工艺与营养专业课程纳入教学的重要领域,通过对传统教学模 式的创造性转化,引导学生将“互联网+”与课程内容有机结合,以促进教学质量的飞跃式发展,进而提高 学生的实际运用能力。

烹调工艺与营养专业人才培养研究

在烹调工艺与营养专业中进行人才培养对促进我国烹调行业发展有着直接的影响。因此在人才培养过程中,要从转变传统观念出发,在整合教育资源的基础上制定出适合的人才培养机制。从提升教师人才培养能力入手,明确培养目标与重点,制定出适合的人才培养计划,确保所开展的培养工作能够满足人才发展需求。还要做好探索与研究工作,完善课程体系,引入先进教育方法,将学生带入到学习活动中去。

基于工作过程系统化的高职烹饪专业课程开发情境内教学设计

在明晰工作过程系统化课程开发基本原理、归纳出行动领域,并将其转化为学习情境的基础上,以国内B院校高职烹调工艺与营养专业冷菜制作学习领域为例,阐述情境内的教学设计:子情境与课程项目的划分,子情境创设策略,子情境内教学组织、教师角色变化、教学手段运用与基础教学文件制定、考核评价原则等。对情境内教学中需要关注的信息化环境构建、教师能力的要求、小组活动的有效开展、集成理论知识的优化等进行了分析并提出建议。

地方院校《中国饮食文化》课程模块化教学改革研究

本文从教学体系、教学内容、教学过程、考核方式、实验制作和民俗饮食文化6个方面对烹调工艺与营养专业的中国饮食文化课程模块化教学进行探讨。

专业面对面

How to Choose a Major想做好一名厨师,烹、炸、煎、煮等基本功必不可少,但除了这些基本功,一名优秀的厨师还得掌握什么技能呢?又得掌握到什么水平呢?关于这些问题的答案,就由来自浙江旅游职业学院烹调工艺与营养专业的老师和学姐告诉你吧。