项目教学在中式烹调技艺课程中的应用思路

烹饪是一门实践性很强的学科,需要学生学以致用。烹饪十分考验学生的悟性和技巧,所以这种实践科目应该应用到实践中,让学生通过实地操作获得宝贵的经验。项目式教学是让学生完成烹饪过程,并帮助他们建立自己的经验库。本文探讨了项目教学法在中式烹调技艺课程中的应用,旨在通过实践探索提升学生烹饪技能和创新能力。通过设计与实施一系列与中式烹饪技艺相关的项目教学活动,本研究旨在解决传统教学模式下学生实践能力发展不足的问题,为学生后续更好的学习和发展奠定坚实的基础。

法式西餐烹调技艺对中式菜品的影响

在经济全球化的时代背景下,中西方文化互相交融,餐饮文化也逐渐相互渗透影响,法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处,可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴,促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手,探讨中餐与法餐的不同文化特点,并从烹饪原料的选择、调味技术的创新、烹饪方法的借鉴、服务方式的改进4个方面深入探究法餐烹调技艺对中式菜品的影响,以期为中式菜品的改进创新提供新的思路。

《吕氏春秋》的饮食主张与烹调技艺

《吕氏春秋》不仅保存了我国最早的烹饪文献,而且提出了讲究滋味、食养人亦伤人和以"时"、清淡、适中、讲究卫生等有价值的饮食主张。在烹调技艺方面,《吕氏春秋》强调水、火候与齐的重要性,要求把握好度,精选原料,寻求多种食物原料、调料的和谐、统一。这些主张虽服从和服务于修身、治国这一政治目的,但在客观上也为中国饮食文化史增添了浓墨重彩的一笔。

核心素养理念指导下的中职生中式烹调技艺培养探析

“自主发展”是核心素养体系中的一个分支,是让学生获得“带得走的知识与能力”的必由之路。文章以“新鲜蔬菜的初步加工”教学为例,探讨在“核心素养”理念指导下开展教学的策略,以提高学生的烹调技艺,提升学生的职业道德。

浅谈食堂烹调技艺的创新与发展

随着社会经济的不断发展而逐渐发生了深刻的变化,形成了食堂烹调技艺从初级形态发展成为了我国烹调工艺学之中一个独立的体系。食堂烹调技艺的创新来源于食堂烹调自身的需求,它的形成对于烹调技艺产生了很大的发展。这对于人们合理膳食,营养健康具有十分重要的意义。

厨师的烹调技艺风格

厨师的烹调技艺风格，通俗地说就是厨师的所谓特色、拿手，是指厨师在日常工作中所形成的、区别于其他厨师的独特烹调技法和风味别致的系列菜式。

烹调技艺和谐之我见

构建和谐社会，建设美好家园，已经成为当今中国社会发展的主题。我国的烹调技艺，作为社会经济、科学文化的一个重要组成部分，也不能例外。关于“和谐”之意，其文化历史根源由来已久，从古代的天下为公到建立大同社会，从过去共同富裕到奔向小康，从现在安定团结到和谐文明，对于“民以食为天”的中国人来说，追求烹调技艺的最高境界也是与和谐密切相关、一脉相承的。

“做学教合一”理念在中式烹调技艺课程中的运用

"中式烹调技艺"作为中餐烹饪专业的核心课程,其教学效果对学生的发展有着重的影响。文章针对"中式烹调技艺"教学现状,探索"做学教合一"理念在中职中式烹调技艺课程中的运用,以提高学生对技能的掌握。

核心素养理念指导下的中职生西式烹调技艺培养探析

中国学生发展核心素养强调关注培养学生适应个人终身发展和社会发展的必备品格与关键能力。在核心素养理念指导下培养中职生的西式烹调技艺,可从丰富学生西式烹调知识、锻炼学生西式烹调技术、提高学生西式烹调创新能力和树立职业意识入手。

莲花血鸭:创新激活非遗大IP

莲花血鸭是萍乡市莲花县的一道特色名菜,色美味香、鲜嫩可囗。2008年,莲花血鸭被列入奥运会菜谱;2009年,莲花血鸭烹调技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录;2018年被评为“中国菜”之江西十大经典名菜;2021年入围赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单。

各种各样的食用油,哪个营养好?

古语云“民以食为天”,我国的饮食文化源远流长,并发展出了蒸、炒、爆、烩、煎、炸、烤等烹调技艺,而食用油可以说是烧菜的必需品。合理用油不仅有助于防治高脂血症,还有助于降低肥胖、心脑血管疾病和某些肿瘤的发生风险,对健康具有重要意义。那么,怎样才能用对、用好食用油呢?

我国鸭鹅产品深加工新技术

我国鸭鹅生产有着庞大的原料、产品和消费市场优势, 有着浓厚的历史气息和传统文化积淀, 至今却没有一个世界级的鸭鹅深加工企业,那么, 我国鸭鹅产品深加工现状如何? 加工工艺存在哪些问题? 深加工主要有哪些新技术? 读罢此文, 相信您会有答案。

从孔府宴看儒家“礼食”思想

一、什么是孔府宴孔府又被称为衍圣公府,是孔子及其后裔居住的地方,兼具家庭和官府两大职能。孔府宴,是指历代衍圣公府内的宴席,是接待王公贵族、加封晋爵、生辰、婚丧等特备的高档宴席,经数百年发展,现已形成为一种独具风格的家宴。另外,孔府的内眷均来自各地官宦的大家闺秀,她们也会从娘家带着厨师到孔府来，所以，孔府宴又吸取了全国各地的烹调技艺，可谓集中国宴席之大成。二。

鲁菜: 精致与粗犷共舞——现代营养健康要求与中国餐饮业的创新之路系列报道之三

中国是饮食大国,也是烹饪王国,吃在中国算是您的口福,公认的湘、川、粤、闽、苏、浙、鲁、徽等八大菜系的烹调技艺各具风韵,菜肴之特色各有千秋。说起国人的日常饮食,地区和民族之间存在着许多差异,一日三餐各有不同,至于大餐佳肴、风味小吃更是五花八门,中国也是礼仪之邦,热情好客,各地各民族的饮食习惯和待客仪礼更体现出了其美好的伦理道德……

莫让洋餐独领风骚──加快发展中式快餐业的思考

莫让洋餐独领风骚──加快发展中式快餐业的思考梁燕君现在许多蜚声世界的洋快餐如＂麦当劳＂、＂肯德基＂、＂加州牛肉面＂的广告在我国各大城市已是俯仰可见了。但是这些洋快餐所供应的汉堡包、热狗、炸鸡等并不完全符合东方人的口味，以面包夹火腿为主体的洋快餐偶而食...

北京烤鸭是健康食品吗

北京烤鸭在世界餐饮中久负盛名。地道的传统果木烤鸭以其金红的色泽、诱人的醇香和独到的烹调技艺迷倒了无数中外食客。但是，在人们对烧烤食品一片声讨的环境下，我们的传统美食——烤鸭是否会加入被声讨的行列呢？

人生七十 一代宗师王义均活到老学到老

这是一群当今烹坛响当当的人物:屈浩、史连勇、尹振江、王富强、安万国、于铁柱、赵新林、李启贵、苗新民、顾九如、郑绍武、董振祥……他们的老师是谁?

石烹法与石子饼

五十五万年以前,居住在北京周口店的山顶洞人开始使用火,从此我们的祖先结束了茹毛饮血的时代.但是最初这些先民并没有发明用铁、陶等制作的炊具,那么,除了将食物用火直接炙烧的办法烤熟之外,原始人能不能将食物放置在某种材料之上,通过这种材料的导热性能,以使食物变得又熟又香,美味可口呢?答案是:能够.这种材料便是存在于自然界的石头.可以说,石头便是人类历史上最早的“炊具”.据宋代高承所著《事物纪原》“神农氏尝草别谷,教导耕芸,加于烧石之上.”的记载,我们可以了解到,传说中的神农氏不但对发展我国早期的农业生产奠定了基础,而且对中华民族的饮食文化和烹调技艺做出了最初的尝试.《事物纪原》所载的将食物“加于烧石之上”的方法,可以被称为烹调中的“石烹法”.