烹调油烟气的成分及其分析方法

综述了烹调油烟气的成分及其分析方法。在烹调油烟气中检测到的成分至少有300多种,具体成分因烹饪条件不同而各异,主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物等。测定油烟气的方法主要有重量法、紫外分光光度法、薄层色谱法、高效液相色谱法、荧光分光光度法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用法等。

餐饮业烹调油烟气的组成与危害及净化方法探讨

阐述了烹调油烟气的形成过程 ,油烟气的组成与危害 ,并对目前国内市场上流通的几种油烟净化方法进行探讨。针对我国对油烟治理起步较晚 ,治理技术还不成熟 。

菜油油烟对大白鼠肺巨噬细胞的影响

菜油油烟对大白鼠肺巨噬细胞的影响南京医科大学（２１００２９）翁念农，周亚美，王守林，张振东厨房烹调油烟是室内常见的空气污染物之一。已有文献报道，厨房烹调油烟气为女性肺癌的可疑致病因子之一。巨噬细胞是机体免疫系统的重要组成部分，不仅参与特异免疫，也参与...