假蒌叶的功效及其在烹调中的运用研究

对假蒌所含的风味与营养物质——烯烃类、醇类、醛酮类、杂环化合物、酯类、有机酸、钙、铁、锌、锰、维C等进行了研究,论述了假蒌叶镇痛消炎、预防和治疗糖尿病、预防动脉粥样硬化、提升抗氧化功能的功效。在烹调中与其他调辅原料搭配使用,制作出多种凉菜、汤羹、热菜、主食、小吃品种。随着宣传推广力度的加大,消费者接受度逐步提升,其开发利用的商业价值将越来越大。

山黄皮的营养保健及在烹调中的运用研究

山黄皮具有食疗保健功能,也可作为烹饪调味。山黄皮含有硒、胡罗卜素、视黄醇、生物碱、甙类物质、核黄素、硫胺素、维生素C、新肉桂酰胺、锌、锰、铁等功能性营养物质,具有健脾消食、提高人体免疫力、化痰止咳、疏风清热、消水肿等食疗保健功能,在烹调中与其他调料搭配使用,复合成独具特色的味型,形成特殊香气,起到除异增香、抑菌杀菌作用,能使卤肉的鲜香风味明显增加。基于山黄皮的作用及研究的不断深入,山黄皮果及其制品将会快速发展,开发利用的空间将越来越大。

烫在烹调中的变化与发展

烫,只是烹饪中的一种基本的方法。它既易学习,又易掌握,更容易推广运用。本文对它进行了一个概括地总结和介绍,旨在使人们更深入了解和掌握其变化,从中获得新的思维方法、拓展思路,增强创新意识,促进其发展。