酸食的地域性研究——以贵州黔东南西江苗寨为例

文章从地域关系来认知和阐述酸食,描述西江各种酸食的来源和制作方法及程序,呈现酸食在西江苗人生活中的图景,同时从历史角度追溯苗人在缺盐无盐的境况下选择"以酸代盐"。苗人食酸一方面保证了"我族"的生存,另一方面是对中央王权控制手段的一种回应。此外,酸食在历史上一度与苗人被分为"生苗"与"熟苗"相关,在烹饪三角之模型上,其实占据较重要的位置。