中国周代烹饪体系浅论

中国烹饪历史悠久，传统优良，美味佳肴，数不胜数，既饱人口福又强人体质，深受国内外美食家和消费者的喜爱，关于中国烹饪体系 后期何时？众说纷纭。笔者根据大量的古今文献资料和考古学的发现，以及实现调查证实，早在周代中国烹饪已形成一个较为完整的体系。

关于将烹饪职业道德课程纳入烹饪类专业教育体系的思考

分析烹饪职业道德规范及将烹饪职业道德纳入烹饪类专业教育体系的重要意义,针对目前我国烹饪类专业教育中烹饪职业道德教育的现状及其影响,提出将烹饪职业道德教育纳入烹饪类专业教育体系的具体措施。

粤菜的精彩

民间有语云：“生在苏州，住在杭州，食在广州，死在柳州”，这当中自然是在夸广州的美食了。那么，以广州为代表的粤菜体系是否自古就拥有今天这般显著的社会地位呢？不是的，因为这个偏隅中国南大门的烹饪体系．

从“淮扬风味”说起

由“中国旅游出版社”出版发行,经“国家旅游局人事劳动教育司”编,陕西旅游学校李曦同志执笔的《旅游中等职业技术学校统编教材》之一的《中国烹饪概论》(下文简称《概论》),在其第三章第二节《中国烹饪主要风味流派简介》中,在介绍“山东”、“四川”、“广东”的同时,于“鲁”后“川”前写着“淮扬风味”,且誉之为“中国四大菜系”,不只混淆了“菜系”与“风味流派”的界线,对于“中国烹饪体系”的研究,亦将产生不良影响。

比萨斜塔下的美食

几个世纪以来,欧洲其它民族的入侵和到来,为意大利烹饪带来了各自的新思想,伊特鲁里亚人带来了玉米粥。希腊人将烹调海鲜的烹饪技巧介绍到了意大利。古罗马人不仅发展了外族的烹调技术,还将这些菜肴写成了菜谱,一直流传至今。意大利烹饪主要可分为南北两大体系。北部地区工业比较发达,有肥沃的平原、山脉和湖泊,出产高品质的酒和乳制品的原料;南部地区较为落后。

孙春明：中国餐饮媒体叶茂花繁

回首三十年，中国餐饮媒体历经了从无到有、从白纸一张到百花齐放的历程。 三十年前，国内餐饮业正面临着“吃饭难”的窘境，比餐饮业还窘的，是中国的餐饮媒体——有着数千年历史传承、号称烹饪王国的中国餐饮界，竟然没有一家与之相称的专业餐饮期刊!这种零的记录，不要说与其他两大世界级的烹饪体系比较，就是与近邻日本等国发达的餐饮媒体相比，也足以让我们汗颜!

中餐在世界上的地位是否被我们夸大了

中餐有悠久的历史，中餐运用的食材广泛,中餐菜系众多,中餐烹饪手法多样,中餐调味丰富，中餐是世界三大烹饪体系之一……很中国人都以中餐为荣，其是《舌尖上的中国》播出后，中餐引起的民族自豪更是爆棚。

京味新煮艺

权茂餐厅坐落于北京长安街东部华贸商圈。餐厅整体设计时尚又不失古朴气质。出品主打新京菜．又兼容南北风味。做工讲究。注重食材本味。而对于“新京味”的解析。餐厅菜品研发总监、创意中国菜烹饪体系创始人余梅胜称这就好比一座新旧融合的城市。在努力保留着自身传承的同时。也并不排斥新鲜事物的进入。同样．耘北京菜是“因市而变”。将传统菜系转化而成新时代下的北京菜体系。并尽最大努力去保持老北京的特色，它更是将一个包容开放的新北京和一个传统的老北京通过一道道菜肴来呈现．表达着对这座城市的爱恋。

后非典时期清真餐饮大有作为

我国的穆斯林民族善于向其他民族学习，在烹饪技术方面不断汲取其他民族的精华，形成了一整套完整的、独具本民族特色的清真烹饪体系和菜式体系。本身独有的优势加之不断学习改进，如今的清真饮食已不再仅仅是穆斯林民族的“专利”．已然构成了中国烹饪风味体系中的一支重要力量，在近些年的国内餐饮市场中扮演着重要角色。

中国烹坛十大FUSION香料

所谓“FUSION”，其英文可译为“融汇的，混合的”，而在烹饪中，它则意指多元化的、无国籍的风味餐饮。进入21世纪，古老而悠久的中国烹饪，日益焕发着新的生机与活力，以其开放包容的心态，不断从其他国家、地区、民族的菜系之中吸收优秀的餐饮元素，成就散发永恒魅力的现代中国菜肴。这其中，香气迷人的各种香辛料，成为俘获八方食客的主角之一。香料在中西历史交往中占有举足轻重的地位。十字军东征。十四世纪末哥伦布等人带来的地理大发现，无一不存在着东方香料的身影。在当时欧洲人的心目中，遥远富庶的东方，不仅代表着“黄金珠宝”，更是其野心勃勃想要占有的“香料王国”。如今风水轮流转，其他烹饪体系对香料出神入化的运用，是值得中餐从中借鉴学习的。闲言少叙，让我们来看看，在中外餐饮文化交流中，活跃着哪些香料的迷人身影。

创意怡夏清凉素食

北京素直餐厅在京城变幻莫测的餐饮市场中走过了 7年的风风雨雨,经营素食并非易事,其创始人冼冬一直坚持素食理念和文化在餐厅运营平台的探索。最近,他们与中国烹饪大师、创意中国菜烹饪体系创始人余梅胜联手,赋予素食创意的理念和手法,推出具有可持续性的植物性创意菜品。这组来自于夏季新品的创意素食取材天然,热烹冷食,清凉怡人。

业界交流

日前，“中式菜肴质感成因试验研究和教学探索”课题启动仪式在北京179中学正式启动。莱肴质感作为一项评价标准，在烹饪体系中占有重要的位置，但是多年来对菜肴质感成因的科学研究却相对落后。为了填补这一空白，上述课题从2011年7月开始申报立项，2012年6月完成各项目子试验，2013年完成课题总报告。本课题由北京179中学优秀烹饪教师张玉洁负责，教育专家、中国烹饪大师李刚担任专家组组长，此外还邀请了多位业内人士担任课程专家和企业专家。作为职教课程改革的一项重要举措，北京市东城区教委对此给予了大力支持。