基于“理实一体化”的烹饪双语教学实践研究——以西餐工艺双语教学为例

以烹饪双语教学为例,以"理实一体化"情景教学模式为教学策略,探讨了"理实一体化"应用于烹饪双语教学的优势,在此基础上,设计了西餐双语教学具体教学案例,并针对案例总结了"理实一体化"应用于烹饪双语教学的效果和实施过程中的挑战,以期通过烹饪双语教学改革实践,培养出更多高素质复合型烹饪国际化人才。

“3Ⅰ”烹饪双语教学模式的研究与实践

为响应“一带一路”倡议,适应国际化人才的需求,针对烹饪专业传统教学的不足,提出了“3Ⅰ”烹饪双语教学模式,该教学模式由渗透模式、整合模式、沉浸模式三个螺旋上升的双语教学模式组成。此模式在烹饪双语教学实践中,选用并开发了适合学生学情的教材、资源库、微课等。在学习平台的辅助下,构建螺旋扩张循环的课堂教学模式,此课堂模式包括“渗透认识”“消化吸收”“整合运用”“沉浸实践”“创造传播”5个环节,周而复始、螺旋上升,并在此基础上形成了多元量化的评价方式。通过对江苏旅游职业学院烹饪专业学生学习情况的调查,总结了“3Ⅰ”烹饪双语教学模式的优势,以期为其他类似专业双语教学改革提供参考。

信息化背景下五年制高职烹饪专业双语教学探析——以常州旅游商贸高职技校为例

面对旅游和餐饮业发展的新形势,常州旅游商贸高等职业技术学校以"心在线·旅有道·商无界"为办学理念,实施国际化、信息化的发展战略。五年制高职烹饪专业作为我校的品牌专业,用信息化手段进行双语教学是信息化、国际化发展战略的重要组成部分。通过对信息化背景下五年制高职烹饪专业双语教学的探析,提高了学生的语言应用能力,并贴合其应用英语的实际需求,培养出既有较好技能,又有一定外语基础的烹饪人才。