中职烹饪基本功课程的训练策略

烹饪基本功是中等职业学校中餐烹饪专业的专业基础课程,其教学效果对于学生学习后续烹饪专业课程有着至关重要的影响。本文对在实际教学工作中,如何依据生源现状,提高烹饪基本功的教学效果进行了探索。

《烹饪基本功》课程的教学探索

《烹饪基本功》课程的教学方法有着明显的个性,教要精讲,学要多练,教学过程的重心是学,是培养学生的技能,教要对学形成指导,教要与学紧密结合,教学要技能、素质兼容。

完善教学设计提高烹饪基本功教学效果

一、烹饪基本功训练的现状从训练程度上看,训练的量太少,新生一周在基本功的训练上仅花费半天,难以快速进入练习状态,每一周的教学都是重头再来。从训练条件上看,能强化基本功的设施微乎其微,比如专门训练学生臂力、腕力的相关器材普遍缺乏,致使学生普遍存在锅端不动或维持时间过短等问题。从教材上看,本学期的学生新增了关于基本功训练的相关教材,使教学过程有了由浅到深的过度,可以避免学生进行无序或重复的练习。