烹饪实验室建设研究——以湖北经济学院为例

中国高等教育的根本目的是为国家培养创新精神与实用技能兼备的高素质人才,在高等教育教学中,实验教学是不可或缺的一环。实验室的建设既关系到实验室的硬件设施,又关系到实验教学的质量与效果,为了更好地发挥实验教学的作用,有必要对实验室建设进行深入研究。本文基于湖北经济学院烹饪实验室建设的实践案例,对实验室建设和实验教学的关系进行了探讨,提出了一系列烹饪实验室建设的对策,希望能为各院校实验室建设提供一定的借鉴和启示。

烹饪实验室消防安全管理

文章通过对烹饪实验室消防安全现状的研究,指出烹饪实验室内易燃物众多、使用频率高,油烟重、湿度大、温度高、线路老化快,厨房设计不合理,对消防安全认识不足是引发消防安全的主要因素,并根据这些因素提出相应对策。

HACCP在烹饪实验室原料管理中的应用

本文运用HACCP体系,结合烹饪实验室的特点,通过对在烹饪实验室原料管理中的危害因素分析,确定了原料来源的可靠性、严格验收、保证环境安全、保证原料管理人员的安全性为关键控制点。

烹饪实验室原料采购管理

本文通过分析烹饪实验室原料采购管理的意义、原料采购方法,指出在烹饪实验室原料采购管理中控制的具体环节是人员控制、价格控制、供货时间控制、原料质量控制和原料数量控制。

烹饪实验室教学原料配送实施HACCP应用分析

HACCP属于一种管理食物安全危害的防范性系统,可以用来识别影响食物稳定的生物性、化学性与物理性危险,是世界认同的管理食源性危害最科学的途径。在烹饪实验室授课材料配送中采用HACCP,可以体现预测与辨别食物安全隐藏的不足,并在危害出现之前进行预防管理。

高校烹饪实验室教学原料配送研究——以四川旅游学院为例

烹饪类实验室在高校实验室中作为一支特色力量,在培养烹饪(餐饮)类管理人才中显示出重要的地位和作用。教学原料配送是高校烹饪类实验室管理中重要的组成部分。文章结合现代物流配送运作管理,从业务实际出发,对高校烹饪类实验室中教学原料配送业务进行研究与探讨。

烹饪实验室教学实施HACCP的思考

本文运用HACCP原理,对烹饪实验室教学过程中可能出现的危害进行分析,确定了原料验收、储存、初加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保教学菜点的制作达到安全标准。

高校烹饪与食品类实验室安全防控体系构建研究——以四川旅游学院为例

为保障烹饪与食品类实验室安全,需建立完整的实验室安全防控体系。本文以四川旅游学院烹饪与食品实验室为例,通过文献调研和现场研究,全面总结了目前烹饪与食品实验室内部人机结构设计、实验设备配备及健康与安全管理现状,为进一步构建和完善良好有序的安全防控体系提供参考。

6S管理在高校烹饪类实验室管理中的应用研究

文章针对当前高校烹饪类实验室管理中存在的问题,引入6S管理方法,并对6S管理方法在烹饪类实验室中的实施应用做了深入的分析。

烹饪工艺实验室安全管理探讨

实验室安全管理是实验室管理的重要组成部分,烹饪工艺实验室的安全管理具有自身的特点,它主要是对基础设施、实验材料、实验设备,尤其是安全使用炉灶和维护燃气管道方面的管理。因此,烹饪工艺实验室必须完善安全管理制度,强化安全教育,加强安全责任意识,动员参与实验的师生共同进行安全管理,掌握专业操作要领,杜绝各类不安全事故的发生,确保实验教学的正常运行。

烹饪实验室安全与管理微课设计与制作

本文主要就当下实验室安全热点问题而引发思考,针对烹饪专业实验室本身的特殊性,对其用火、用电,特别是刀具的安全规范管理教育进行讨论,探讨如何减少烹饪专业学生因缺乏烹饪实验安全消防知识、操作的不规范性而导致的实验室安全事件,根据学生的用火、用电引导、刀具管理防范意识不强的现状,提出以互联网+微课教育课堂的模式对学生进行烹饪实验室安全教育,并对烹饪实验室安全教育微课体系建设进行详细地论述。

阿尔伯克基SAWMILL市场

美国新墨西哥州是绯红的落日、漂白的牛头骨及矮松的代名词,也是Georgia O’Keefe和D.H.Lawrence笔下的异域风情,而Sawmill市场是对新墨西哥州的当代诠释。Islyn设计事务所与业主Jim Long及餐饮理念开发商Lauren和Jason Greene进行合作,藉由"迷人之地"(新墨西哥州的别称)丰富的文化遗产,打造了集美食殿堂、烹饪实验室为一体的Sawmill市场,以致敬新墨西哥州的文化的想象力。