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中式烹饪工业化的可能性及应用措施 被引量:1
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作者 阎喜霜 张少俊 《中国烹饪》 1997年第10期18-21,共4页
关键词 餐饮业 烹饪 烹饪工业化 管理
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即食生椒牦牛肉加工工艺研究 被引量:3
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作者 李锐 李兴华 +2 位作者 李想 欧阳灿 黄开正 《四川旅游学院学报》 2021年第3期22-26,共5页
文章对生椒牦牛肉加工过程中的常压状态下的加热时间与高压状态下的加热时间、调味配方以及成品杀菌进行研究。通过实验及相关数据分析,优化了即食生椒牦牛肉生产工艺,最终确定了最佳常压加热时间50min,高压加热时间为30min,最佳加热方... 文章对生椒牦牛肉加工过程中的常压状态下的加热时间与高压状态下的加热时间、调味配方以及成品杀菌进行研究。通过实验及相关数据分析,优化了即食生椒牦牛肉生产工艺,最终确定了最佳常压加热时间50min,高压加热时间为30min,最佳加热方式为常压加热时间50min。确定了即食生椒牦牛肉调味最佳配方:鲜青花椒110g、青小米椒100g、盐80g、八角30g、老抽50g、料酒50g、水1000g。同时,分析了不同杀菌时间对成品品质及理化指标的影响,最终确定了在121℃条件下,杀菌时间为8min。研究为牦牛肉即食产品开发以及传统烹饪工业化生产提供参考依据。 展开更多
关键词 生椒牦牛肉 方便食品 烹饪工业化 产品开发
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展望新世纪中国餐饮业
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作者 林则普 《中国商贸》 2000年第1期62-63,共2页
关键词 新世纪 中国餐饭业 烹饪工业化 快餐业 风味餐馆
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广式煲仔酱制作配方优化研究
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作者 李泽宏 蔡浩俊 +1 位作者 余龙伟 李锐 《江苏调味副食品》 2022年第2期19-22,共4页
采用单因素实验与正交试验,结合食品感官评定方法,对广式煲仔酱制作配方进行优化,以期为广式煲仔酱的工业化生产提供理论依据。确定最佳配方为柱候酱400 g、海鲜酱420 g、调和油210 g、南乳140 g、腐乳130 g、沙茶酱45 g、花生酱35 g。
关键词 煲仔酱 配方优化 烹饪工业化
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即食泡椒鲜鲍鱼加工工艺研究 被引量:4
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作者 李锐 孙玉林 +2 位作者 冯明会 童光森 雷镇欧 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期151-156,共6页
文章对即食泡椒鲜鲍鱼加工过程中的加热工艺、调味工艺以及杀菌时间进行研究。通过实验及相关数据分析,优化了即食泡椒鲜鲍鱼生产工艺,最终确定了最佳加热时间为15 min,最佳加热温度为80℃。确定了即食泡椒鲜鲍鱼调味最佳配方:食盐50 g... 文章对即食泡椒鲜鲍鱼加工过程中的加热工艺、调味工艺以及杀菌时间进行研究。通过实验及相关数据分析,优化了即食泡椒鲜鲍鱼生产工艺,最终确定了最佳加热时间为15 min,最佳加热温度为80℃。确定了即食泡椒鲜鲍鱼调味最佳配方:食盐50 g、白醋80 g、砂糖50 g、泡野山椒110 g、泡仔姜60 g、鲜花椒40 g、料酒25 g。并分析了不同杀菌时间对成品品质及理化指标的影响,最终确定了在115℃条件下,杀菌时间为5 min。研究为鲜鲍鱼即食产品开发以及传统烹饪工业化生产提供参考依据。 展开更多
关键词 鲜鲍鱼 泡椒 即食食品 烹饪工业化
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