提高行业管理水平办好五届全国大赛——全国烹饪协会秘书长工作会议侧记

2003年2月19日，中国烹饪协会在北京铁道大厦如开了全国烹饪协会秘书长工作会议，会议全面布置了中烹协2003年工作任务，研究落实了第五届全国烹饪技术比赛的各项工作。

掌握烹饪技巧 提升高中食堂菜肴质量

"民以食为天",教课的老师有了良好的食物做支撑,能够更好地去教书育人;学生吃了有营养的饭菜,学习的动力也会上升,从而实现人生的理想和价值。笔者由于在高中学校的食堂做过烹饪工作,所以对高中学校的食堂情况有一定的了解,正所谓实践出真知,烹饪技巧也是一样,只有亲身实践过才有发言权。因此,笔者结合亲身实践谈一些相关菜肴的烹饪技巧,期待通过这些个别的技巧,能够为学生制作更多有营养的菜肴,使学生的身体素质不断提高,从而更好地投入到紧张的学习中去。

烹饪教学中美学的重要性

民以食为天,饮食在人们生活中是重要的组成部分.说到饮食,我们就要聊聊烹饪了.食物的美观性可以直接影响到人们的心情和食欲,尤其现代,人们更加追求生活的品质,饮食也讲究食物的色、香、味,乃至盛食物用的器皿也在烹饪工作的设计中,因此美学在烹饪中十分重要.今天我们来聊聊烹饪教学中美学的重要性.

烹饪名师——王荣小传

王荣，1954年1月出生，北京市人，大专学历，1971年参加工作，从事烹饪工作至今已有35年，现任北京全聚德和平门店总厨师长，享有中国烹饪大师，北京特级烹饪大师等技术称号，先后被选举为北京市宜武区第十二届，第十三届人民代表大会代表。

让团膳也符合养生要求

李建国，中共党员，大专学历，1969年11月在铁三局四处参加工作。1975年，从事烹饪工作。现任铁道部机关食堂主任，高级烹饪技师，中国药膳大师。他曾于1985年，参加铁路系统烹饪比赛获技术能手奖，1990年，调入铁道部机关京淮餐厅工作。1993年10月，获中国烹饪协会举办的第三届全国烹饪技术比赛个人金牌，并评为中国烹饪协会93年全国百名优秀厨师。

张奇 虚心好学爱琢磨

张奇是清华大学饮食中心饮食广场的厨师长，他从1990年开始从事烹饪工作，曾在北京海淀区机关食堂，北京汇园酒楼等多家餐厅饭店工作过。在这些地方他学习过烤鸭，冷荤和各式热菜制作，最擅长川菜，粤菜等菜式制作，一晃十几年过去了，他现在已是高级烹调师，烹饪技艺已非常娴熟，曾连续三年被评为清华大学饮食服务中心先进工作者。

周振坚以技服人

周振坚,湖南长沙人,国家高级中式湘菜烹饪技师,湖南烹饪协会会员.1988年至1993年,在株洲科技进修学院学习烹饪专业,并考取湘菜中三级至中一级烹饪技师.1996年至1998年,在北京现代企业管理干部学院进修酒店管理专业.2000年,晋升为国家中式湘菜高级烹饪技师.1991年,在株洲庆云股份有限公司庆云宾馆从事烹饪工作.1999年,在湘潭湘电大酒店担任餐饮部经理.2001年,在国航内蒙分公司航空宾馆担任湘菜总厨.2003年,在长沙市天心区政府机关事务局天琴大酒店担任行政总厨.现任北京盛世芙蓉餐饮有限公司行政总厨.

大胆推新就是旺店的生命力——访长春市锦江花园大酒店厨师长张迪

张迪,生于1974年,吉林省名厨协会会员,中国烹饪协会会员,中国绿色厨艺大使,国家特二级厨师,现任长春市锦江花园大酒店厨师长.他于1993年从事烹饪工作,1999年在长春市国际大厦任行政总厨,2001年在红太阳大酒店任厨师长,2003年在长春市夏威夷大酒店任行政总厨,2004年末至今在五星级宾馆锦江大酒店任厨师长.1998年他在吉林省第二届果蔬大赛上获金牌1枚,2001年在长白山杯烹饪大赛上他获创新菜金牌1枚、银牌1枚.下面是张迪推出的几道创新菜.

对史都城啤酒帐篷来说,RATIONAL莱欣诺~设备是十月啤酒节传统的一部分

据悉，在慕尼黑十月啤酒节期间，史都城啤酒帐篷每天为来自世界各地的游客提供12000份餐食。啤酒帐篷主人Reinbold家族的新生代与他们的父辈一样，选择将烹饪工作交给他们信赖的RATIONAL莱欣诺设备。

让药膳为官兵服务

孟凡志1982年入伍，1985年开始从事烹饪工作，25年的刻苦努力使他从一个普通的炊事兵成长为一名上校军官。他师从山东初立建和北京王以均两位鲁莱大师，厨艺得到很大提高，使自己在鲁菜的基础上有所创新。

调味创新带来传统炒菜的72变

在长年累月的烹饪工作中，我经常根据市场的变化和食客的需求，对菜式进行研究和创新．尤擅调味．因为小调味一样也有大空间．它能创造出丰富多变的美味菜式。

2018年RATIONAL莱欣诺~?依然将客户利益放在第一位

为商业厨房中进行热烹饪工作的人员提供最大利益是RATIONAL莱欣诺最大的目标。在2018年,RATIONAL莱欣诺依然将客户利益放在第一位。1月9日,RATIONAL莱欣诺中国公司举办了2018年开年大会。在会议上,亚洲区副总裁与RATIONAL莱欣诺中国团队确认了仍将客户利益作为2018年的工作重点。

浅谈川菜创新应遵循的四项基本原则(一)

笔者自20世纪80年代末开始从事烹饪工作,在近30年的烹饪生涯中,从厨房一名无名小卒成为烹饪大师,其成功之路源于自身在烹饪技术方面秉承传统继承与创新发展相得益彰的烹饪理念.回顾过往厨艺生涯,特将笔者对川菜创新发展的一些体会记录在此,供烹饪爱好者探讨.

从厨者应有竞争意识与和谐素质

多年的教学经历使我结识了许多做厨师工作的同行，在外就餐时常会闹出有人打招呼，而忘记对方是谁的笑话。以至道过谦，问过何曾相识后方能明白是哪年哪期听过课的学生。也正因为结识的同行们多了，才知道竞争意识、和谐素质对一个想从事烹饪工作或是想大干一场的厨师有多重要！

王海东大师收徒仪式在京成功举办

2018年3月18号上午北京京瑞温泉国际酒店三层阳光大厅，在百余名餐饮精英共同祝福下，王海东大师的收徒仪式成功举办。王海东大师1984年开始从事烹饪工作，2003年获第五届全国烹饪技术比赛金奖，2004年参加法国博古斯国际金奖比赛（厨师的奥林匹克）获最佳设计创意奖，被媒体称为“中国餐饮第一人”。

勤学苦练 传技育人——记全聚德和平门店大厨刘小玲

刘小玲现任全聚德和平门店大厨，高级技师，中国烹饪名师。在从事烹饪工作31年来，接待了各国元首和中央军委多位将军、首长及省市领导以及广大中外宾客。受到好评。为全聚德和平门店培养了大批烹饪专业的人才，为新菜品研发做出了贡献，曾多次参加国家技术等级考核。

厨师／教授／总裁占永良的华丽“变脸”

1971年，17岁时进入武昌大中华酒楼从事烹饪工作．七年后便在湖北省首次烹饪比赛上夺得冷拼第一名、热菜第二名、食品雕刻第三名的佳绩；1983年参加在北京举办的首届全国烹饪名师技术表演鉴定会，成为10名荣获“最佳厨师”称号中最年轻的一位：1987年被评为全国劳动模范：1988年成为第二届全国烹饪技术比赛最年轻的国家级评委：1995年荣获“全国技术能手”称号。