烹饪工艺教学中螺旋式评价作用分析

在烹饪工艺教学中引入与学生生活联系密切、具有实用价值,并且学生可以完成的教学任务,引导学生对每次烹制的菜肴及操作过程给予评价,让学生实现从敢说到会说,再到有依据地说的螺旋式上升,提高了烹饪教学的教学质量,实现了学生知识与能力的共同进步。

烹饪工艺与营养专业特色数据库建设研究

本文介绍了我院图书馆以烹饪工艺与营养专业为例建设特色数据库的情况,从本馆建设特色数据库的意义及需求分析开始,论述了该数据库的建设原则,基本模块与功能,资源的收集方式以及在建设中遇到问题等。

中职学生烹饪工艺美术设计能力的生成与培养

菜肴制作与烹饪工艺美术的统一,成为现代饮食业发展不可或缺的一部分。厨师厨艺的高低直接影响企业的利益和自身的发展。文章从教学内容与专业的对接,课程设置结合学生特点,强化实训、实现教学与实践零距离三个方面,对中职学生烹饪工艺美术设计能力的生成与培养进行探究。

探究式教学在烹饪工艺实验课中的应用

探究式教学在烹饪工艺实践中的应用,包括探究式实验问题设计,探究式实验问题假设,探究式实验问题推理以及探究式实验要素验证等环节。教师在烹饪工艺实验课中应用探究式教学,要强化教研与实践能力,强化科研能力和课程评价能力,学校要在设施条件上加强研究性实验室的建设。