传统饮食文化融入烹饪教育的实践途径

由刘朴兵主编,人民出版社出版的《汉字中的味道》,是一部从汉字中体现中国传统烹饪文化中味道的科普学著作,具有极高的参考和教学价值。该书从以中国传统文化为背景,从对食物的味道描述的汉字分类和阐述,探讨了饮食味道在中国传统烹饪文化与教育的创新与融合。书中从食物的17种味道入手,结合烹饪文化和语言文化,从汉字角度对中国传统饮食文化进行溯源,以及其味道在语言文化中的延伸,其内容对中国传统烹饪文化的高度总览与概括,体现了中国传统饮食文化的丰富内涵和地域差异。该书首先对味道的汉字“味”进行了总署概括和解释,随后详细地对味道如咸、淡、酸、甘、甜、苦、辛、辣、鲜、麻、涩、滑等口感,以及香、臭、腥、膻、臊等气味进行了汉字形体演化和含义详细解释、罗列产生其味道和气味的来源,举出实例囊括全国各地著名美食,最后在语言文化中进一步地阐述和延展。

中职烹饪教育助推乡村振兴的探索与实践

随着乡村振兴战略的实施,中职烹饪教育作为培养地方特色人才的重要途径,在推动地方经济发展和文化传承方面扮演着关键角色。然而,教师队伍建设、教学资源配置、教学方法创新等问题成为制约其发展的瓶颈。本文通过对广西壮族自治区供销社(下属:广西桂林商贸旅游技工学校)与百色市右江区汪甸瑶族乡沙洪村合作项目的深入分析,探讨了中职烹饪教育在乡村振兴中的实际作用和贡献,揭示了教育资源优化配置、教师专业能力提升以及教学方法创新对于推动乡村经济增长和文化振兴的重要性。本研究为教育政策制定者、学校管理者以及一线教师提供了切实可行的策略和建议,旨在促进中职烹饪教育质量的提升,为乡村振兴提供坚实的教育支持和智力保障。

中职烹饪教育的创新方法研究

中职烹饪教育不仅仅是传授学生烹饪技能,更重要的是培养学生的综合素质,中职烹饪教育作为一门重要的职业教育课程,旨在培养学生的烹饪技能和创新能力,为学生的职业发展打下坚实基础。本文通过对中职烹饪教育的实践与思考,探讨了其在培养学生综合素质、提升就业竞争力等方面的作用和意义,旨在为该领域的教育工作者和学生提供一定的启示和参考。

烹饪教育与思政元素融合的问题与对策

本文从课程思政的背景出发,探讨了烹饪教育与思政元素融合的必要性和可行性,分析了当前烹饪教育课程思政中存在的问题,并提出了相应的融合路径。在烹饪教育中融入思政元素,有助于培养学生的职业素养、道德品质和家国情怀,对于提升烹饪教育质量具有重要意义。

广西烹饪教育现状调查研究

烹饪教育目前涵盖中职、高职、本科、硕士、博士五个层次的教育。随着经济的持续发展,全国烹饪高等教育也随之获得迅猛发展,有些院校的烹饪与营养本科专业招收近百人,高职学校的招生规格更大,但是若招生规模大于社会需求量,就会导致出现学生“毕业即失业”的现象。“十一五”期间,广西实施了3年时间的职教攻坚战,高职招生规模持续扩大,2022年5月修订后的《职业教育法》正式实施,有力推动了广西烹饪中职、高职、职业本科教育的发展。2021年,广西壮族自治区人民政府颁布《广西大健康产业发展规划(2021-2025年)》,社会上对烹饪人才的需求急剧增加,也推动了一些院校积极申报开办与烹饪相关的专业。

探究新时代烹饪教育的创新发展

由杨铭铎著,华中科技大学出版社出版的《烹饪教育研究新论》一书主要是关于烹饪教育的实践、思考和研究,共包含5章内容。基于该书内容,探究新时代烹饪教育的创新发展具有重要的现实意义。(1) 时代烹饪教育的教育策略。新时代烹饪教育要重视以下方面:① 要注重课程内容的更新和改革,以满足社会对烹饪人才的需求。这包括增加新的烹饪技艺、营养健康、食品安全等方面的课程内容,以及加强实践教学和职业素养教育,提高学生的综合能力和素质;② 开展数字化教育。

烹饪教育中培养学生实践能力的策略探究

随着社会的迅猛发展和时代的不断进步,促使人们的生活水平和质量得到了巨大的提升。从而使人们对于生活有着新的追求,尤其是在饮食方面,有更高的要求及标准,从而促使了烹饪教育走进了人们的视野,受到了很多职业院校的青睐。烹饪教育具有较强的实践性,需要借助实践活动来帮助学生掌握相关理论知识及操作技能,从而提高自身实践能力,满足厨师工作的实际需求。因此,本文对烹饪教育进行深入研究,并对培养学生实践能力提出具体策略,供大家参考。

“2023川渝餐饮产业合作发展与国际烹饪教育产教融合会议”在四川广安举办

11月17日,为了研判餐饮消费市场发展趋势,推动川菜产业走出去,加强川菜产业自身建设,探讨烹饪教育院校高质量人才培养方向,推动产教融合,助力川菜产业可持续发展,在第六届世界川菜大会举办期间,世界中餐业联合会召开了“2023川渝餐饮产业合作发展与国际烹饪教育产教融合会议”。世界中餐业联合会会长邢颖,世界中餐业联合会副会长、国际烹饪教育分会主席卢一,世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席、眉州东坡董事长王刚,以及来自全国200余名国内外烹饪教育院校负责人、全国重点餐饮企业负责人、川渝地区川菜火锅产业优秀企业负责人、广安市当地餐饮企业负责人与会。

我国现代烹饪教育体系的构建

文章分析了我国烹饪教育发展的简要历程以及我国烹饪教育的现状、属性和不同层次烹饪专业学科烹饪教育的类型,并从学校、行业组织、教育行政部门3个维度提出构建现代烹饪教育的对策建议。

基于烹饪教育办学层次提升的烹饪学科建设的思考

简述我国烹饪教育办学层次的发展历程,在辨析专业与学科的异同及学科建设的内涵的基础上,基于烹饪教育体系中硕士、博士培养的探索,提出了烹饪学科建设已经迫在眉睫.从烹饪学科建设的基本要素即烹饪学科方向、烹饪学科梯队建设、烹饪研究基地建设、烹饪科学研究、烹饪学科学术环境建设、烹饪学科人才培养六个方面提出观点.最后,针对烹饪学科建设发展措施,从更新观念,加强领导,完善机制等三个维度提出了建议.

淮扬菜的振兴和江苏地区的烹饪教育

关于四大菜系之说中的淮扬菜地域概念,学术界和江苏餐饮界至今没有定论,这对江苏餐饮的发展,客观上已起了阻尼效应。可以把当代扬州和淮安两地,亦是京杭大运河苏北段的饮食风格称为淮扬菜,其饮食风格上承祖先"饭稻羹鱼"的遗韵,在3000年历史中形成精细柔和、笃行中道、味兼南北、擅长河鲜、天人和谐、有益健康的淮扬饮食风味。当代淮扬菜的弘扬,有普及和提高两个显著层次。在烹饪教育方面,一方面要提高烹饪中等教育的技能训练,另一方面要更新和拓展烹饪高等教育的教材内容,使之跟上当代世界生命科学的水平。

烹饪教育服务社会的宏观价值研究——基于社会结构视角

在烹饪教育人才培养、科学研究、服务社会、文化传承的四大功能中,烹饪教育通过服务社会有效地承担起自身社会责任。基于社会结构的视角,将烹饪教育服务社会的内容与社会宏观结构要素的构成紧密结合,从构建适应社会发展的烹饪人才和教育体系、提升烹饪技术发展的行业标准和水平两个维度重点对烹饪教育服务社会的宏观价值进行分析,从而实现烹饪教育服务宏观社会的功能。

关于新形势下高职烹饪教育的改革

在全球经济一体化迅速发展的新形势下,我国高职烹饪教育应有国际化意识,积极开展国际化的教育交流与合作,同时积极改进人才培养模式,加强师资队伍建设,加强学生动手能力与创新能力培养。

烹饪教育专业教学现状的思考

烹饪教育专业教学要有突破性的发展,只有在总结经验和分析现状的基础上,转变教育观念,重新审视确立培养目标;改革专业课程设置,实现课程体系的综合化;丰富教育专业课程,强化师范技能培养;改革教学手段,提高教学效率。

高等烹饪教育专业建设的探索——扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支,我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校,其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力,初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式,这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业,在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展,在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力,有力地提升了高等烹饪教育的学术地位,初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式,这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)院长路新国先生的发言稿,讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。

对中华烹饪教育走出去路径与推进举措的思考

以中华烹饪教育作为中华饮食文化走出去的重要载体为基点,从要坚持与中华优秀文化传承与发展、"一带一路"国际倡议、孔子学院、中餐企业走出去、"中餐繁荣计划"、中外人文交流合作机制相结合等六个维度阐述中华烹饪教育走出去的路径。从建立组织协调机构、做好顶层设计、建立教师人才库、进行课程开发与教材编写等四个层面提出推动中华烹饪教育走出去举措。

非物质文化遗产与烹饪教育课程资源体系融合研究——以“杭帮菜”非物质文化遗产传承为例

烹饪教育课程资源相对于课程资源的内涵特点,其在外在表现上还具有体验性、实践性和人文性。"杭帮菜"非物质文化遗产融入烹饪课程体系面临的困境为:"非遗"资源向课程要素转化之困,烹饪教师对"非遗"资源的接纳之困,由"师徒相授"到职业教育转变之困。"非遗"进入烹饪课程资源的研究路径为:研究"非遗"资源的申报,熟悉"非遗"资源的研究成果;做好"非遗"资源进入烹饪课程资源的筛选工作,建立"非遗"资源库;做好"非遗"资源库利用与课程教学领域的对接工作。

关于烹饪教育若干问题的思考

近年来，烹饪教育在快速发展的同时，也面临着专业层次定位、专业学科定位等问题，需要对之进行深入的思考，以促进烹饪教育事业又好又快地发展。我在全国烹饪院校校际协作研讨会上谈了对以下几方面的看法。

从中文期刊发文情况透视烹饪教育研究状况

本文以中国期刊全文数据库为资料来源,检索1991年1月-2008年12月期间发表的相关文章,统计分析这些文献在时间、地区、发文单位、作者、内容、期刊等方面的情况,透视国内烹饪教育研究近20年来的历史发展状况、问题和走向。

以生为本,促进职业院校烹饪教育优质资源生成

我国职业院校烹饪教育优质资源的开发已经初具规模,这种量的扩大怎样过渡为质的提高,由烹饪教育优质资源的"扩张"到烹饪教育优质资源的"生成",走烹饪教育可持续发展之路。本文就多种因素中的一个方面——学生的发展,提出"以生为本"促进职业院校烹饪教育优质资源生成的几点不成熟观点。