期刊文献+
共找到6篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
蒸烤箱蒸制发糕烹饪模型研究
1
作者 姜欣 李阿敏 陈东坡 《家电科技》 2023年第3期112-116,共5页
为改善用户使用蒸烤箱烹饪过程中食材的大小和份量多样化带来的烹饪效果不佳的问题,以米发糕为例,研究蒸烤箱蒸制发糕的烹饪模型。通过试验研究得到不同大小、份量的米发糕达到相同的烹饪终点时所需烹饪时间的规律,并采用SPSS软件进行... 为改善用户使用蒸烤箱烹饪过程中食材的大小和份量多样化带来的烹饪效果不佳的问题,以米发糕为例,研究蒸烤箱蒸制发糕的烹饪模型。通过试验研究得到不同大小、份量的米发糕达到相同的烹饪终点时所需烹饪时间的规律,并采用SPSS软件进行线性回归分析,且经过验证试验,得到适用于不同大小、份量的发糕等中式面点的烹饪模型,为厨电产品的智能化烹饪提供解决方案,同时为消费者带来更加智能的烹饪体验。 展开更多
关键词 烹饪模型 发糕 蒸烤箱
下载PDF
老年人烹饪行为基础研究对厨房适老化设计的启示
2
作者 金爽 程晓青 《世界建筑》 2024年第5期94-99,共6页
我国人口老龄化的加剧和人们对高品质生活空间的向往要求住宅设计向更精准、科学的方向发展,对居住行为的研究可为住宅优化设计提供新的启示。文章基于人因工程学视角开展基础研究,观测并采集老年人烹饪行为,搭建空间行为模型,对比分析... 我国人口老龄化的加剧和人们对高品质生活空间的向往要求住宅设计向更精准、科学的方向发展,对居住行为的研究可为住宅优化设计提供新的启示。文章基于人因工程学视角开展基础研究,观测并采集老年人烹饪行为,搭建空间行为模型,对比分析老年人行为特征,探究其与厨房空间布局、家具设施之间的关系,为厨房适老化设计提供科学依据。 展开更多
关键词 老年人 烹饪行为模型 适老化设计 人因工程学
下载PDF
酸食的地域性研究——以贵州黔东南西江苗寨为例 被引量:8
3
作者 张馨凌 《百色学院学报》 2015年第5期75-86,共12页
文章从地域关系来认知和阐述酸食,描述西江各种酸食的来源和制作方法及程序,呈现酸食在西江苗人生活中的图景,同时从历史角度追溯苗人在缺盐无盐的境况下选择"以酸代盐"。苗人食酸一方面保证了"我族"的生存,另一方... 文章从地域关系来认知和阐述酸食,描述西江各种酸食的来源和制作方法及程序,呈现酸食在西江苗人生活中的图景,同时从历史角度追溯苗人在缺盐无盐的境况下选择"以酸代盐"。苗人食酸一方面保证了"我族"的生存,另一方面是对中央王权控制手段的一种回应。此外,酸食在历史上一度与苗人被分为"生苗"与"熟苗"相关,在烹饪三角之模型上,其实占据较重要的位置。 展开更多
关键词 酸食 区域 酸食文化圈 烹饪三角模型
下载PDF
Effect of cooking conditions and oxygen-delignification on Bambusa tulda kraft pulping using experimental design and regression models
4
作者 P. Ebrahimi M. Sedghi H. Rahmati H. Jafarian F. Rostami Charati 《Journal of Chemistry and Chemical Engineering》 2009年第10期18-24,共7页
This study was concerned on the influence of cooking liquor parameters i.e. active alkali (AA) and sulfidity, on the properties of pulp produced from Thai bamboo by means of multivariate analysis. The investigated p... This study was concerned on the influence of cooking liquor parameters i.e. active alkali (AA) and sulfidity, on the properties of pulp produced from Thai bamboo by means of multivariate analysis. The investigated pulp properties were cooking yield and viscosity. The experiments were performed according to a face centered cube experimental design. Then, multiple linear regression (MLR) of independent and dependent variables were conducted with SPSS software using least square method. In order to optimize process, Pareto-Optimality method was employed. The obtained regression models were characterized by both descriptive and predictive ability (R^2 ≥ 95% and Rcv^2 ≥ 93%) and allowed the kraft pulping process with an acceptable viscosity ( 1110- 1 190 ml/g) and a total yield about 50% at a sulfidity level of 20-30% with 18% AA. Results indicated that high sulfidity at a lower AA could get high viscosity and relatively low kappa number for pulps. Also oxygen delignification was studied in this research. 展开更多
关键词 PULPING experimental design multiple linear regressions face centered cube central composite design active alkali sulfidity
下载PDF
Finite Element Modeling of Solar Powered Injera Baking Oven for Indoor Cooking
5
作者 Abdulkadir Aman Hassen Demiss Alemu Amibe 《Journal of Energy and Power Engineering》 2013年第6期1097-1105,共9页
In this paper, a 2D transient finite element analysis was carried out for a new type of solar powered injera baking system. In the proposed system (currently under development), heat transfer oil is heated using sol... In this paper, a 2D transient finite element analysis was carried out for a new type of solar powered injera baking system. In the proposed system (currently under development), heat transfer oil is heated using solar energy by parabolic trough and the oil circulates through the space below the baking pan in the kitchen. Based on previous finite element study on existing electric injera baking pans, a new type of baking pan made from ceramic with 8 mm thickness was manufactured and used for the proposed system. The model was further extended to study the heat up time and temperature distributions during initial heat up and cyclic baking of the new model. The proposed baking pan that uses solar energy gives acceptable heat up and baking time compared to existing conventional baking methods. Generally, the finite element model predicts well the temperature distributions during initial heat up and cyclic baking. 展开更多
关键词 Injera baking finite element method solar energy.
下载PDF
油炒温度对猪肉水分的影响 被引量:4
6
作者 汪孝 邓力 +2 位作者 李双艳 崔俊 彭静 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第7期128-133,共6页
在选定试验条件下,以猪里脊肉为研究对象,选择水分及衍生品质因子作为品质评价指标,利用低场核磁共振技术研究不同温度处理下达到相同成熟度的猪里脊肉水分分布及变化规律,并结合蒸煮损失及剪切力测定,确定最优烹饪油温。研究显示,不同... 在选定试验条件下,以猪里脊肉为研究对象,选择水分及衍生品质因子作为品质评价指标,利用低场核磁共振技术研究不同温度处理下达到相同成熟度的猪里脊肉水分分布及变化规律,并结合蒸煮损失及剪切力测定,确定最优烹饪油温。研究显示,不同烹饪温度下,猪里脊肉不易流动水和自由水T_2弛豫时间与峰面积变化显著,100℃加热时,其蒸煮损失及剪切力最小,为试验条件下的最优油温。结合显著性分析及NMR成像发现,不易流动水和自由水的变化、以及表面蒸发的存在是导致油炒烹饪猪里脊肉品质变化的重要因素。试验获得的最优油温与预测结果相同,验证了成熟值理论的烹饪优化模型,解释了存在烹饪品质最优油温的原理。 展开更多
关键词 成熟值理论 猪肉 烹饪优化模型 水分分布
原文传递
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部