新时代中式烹饪特点及其营养化研究

中式烹饪是世界知名的烹饪文化,是中国灿烂文明的重要标志之一。本文概述了新时代中式烹饪的特点,分析了新时代中式烹饪营养化面临的挑战以及思考,以期更好地满足人们的物质需求,为食品研发和餐饮行业提出有益的建议和参考。

益气健脾药膳食疗方配方规律和烹饪特点研究

目的 :为了研究益气健脾类药膳食疗方的配伍规律和烹饪加工特点。方法 :用VisualFoxPro 6 0关系型数据库语言对《中国药膳大辞典》中记载的 6 82条益气健脾类药膳食疗方的出处 ,配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况 ,在配方中的比重 ,以及配方中使用中药、食药、食物种类及其出现频率 ,中药、食药与食物的配伍情况 ,药膳食疗方成形的类型及其出现频率等进行统计分析。结果 :本研究所采用的益气健脾类药膳食疗方出自古今 12 5部各类文献 ;本类药膳食疗方配方中中药与食药所占的比例要小于食物所占的比例 ;中药黄芪、人参、党参、白术、生地、升麻、积壳、当归等在本类药膳食疗方中使用频率很高 ,食药山药、大枣、莲子、茯苓、橘皮、苡仁、芡实等使用率较高 ,食物粳米、白糖、鸡蛋、面粉、羊肉、鲫鱼、糯米、猪油等使用率较高 ;中药黄芪、人参、党参、白术等与食物白糖、粳米、鸡蛋等配伍使用较多 ,食药山药、莲子、大枣、橘皮、苡仁等与食物粳米、粳米粉、白糖等配伍使用较多。粳米药膳食疗方是本类药膳食疗方的一个十分重要的组成部分 ,粥、汤的应用是本类药膳食疗方的一个重要特点。结论 :本研究基本找出了益气健脾类药膳食疗方配伍规律及烹饪制作的特点 。

清热解毒类药膳食疗方配方规律与烹饪特点研究

用VisualFoxPro6.0关系型数据库语言对《中国药膳大辞典》中清热解毒类药膳食疗方配方中中药、食药及食物的使用情况等进行统计分析。结果表明本研究所采用的药膳食疗方中具有养阴生津、养胃生津作用的中药、食药、食物使用频率较高;中药麦冬、玉竹、石斛、沙参、生地、天花粉与食物粳米、精肉、甘蔗、白糖、藕汁等经常在清热解毒药膳食疗方中配方使用,食药蜂蜜、红枣、白茅根等与食物粳米、白糖、甘蔗、红糖等配伍使用较多;茶、汤、饮、粥类型出现频率最高。

五味调和 质味适中——浅析长垣烹饪特点

长期以来广大食客都认为豫莱没有突出的特点，既没有川菜的麻辣干香，也无粤菜的生猛海鲜，清淡生脆，但是豫菜“五味调和、质味适中”，南北皆宜，老少适口，五味不重，五味透出，淡而不薄，肥而不腻，甜而不甘，咸而不减，酸而不酷，辛而不烈，滑润爽脆，不失其味，酥烂脱骨，不失其形，受到四面八方人士的喜爱。

话说京城“全素斋”

“老北京”几乎全知道,在北京王府井大街有家专营素菜的店铺——“全素斋”。“全素斋” 出售的素菜品种繁多,风味独特,名荤实素,味道鲜美,色、香、味、形俱全,不仅誉满京城,而且名扬海外。