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题名新时代中式烹饪特点及其营养化研究
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作者
任炳中
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机构
房县人民政府第三招待所
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出处
《食品安全导刊》
2023年第17期129-131,共3页
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文摘
中式烹饪是世界知名的烹饪文化,是中国灿烂文明的重要标志之一。本文概述了新时代中式烹饪的特点,分析了新时代中式烹饪营养化面临的挑战以及思考,以期更好地满足人们的物质需求,为食品研发和餐饮行业提出有益的建议和参考。
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关键词
食品烹饪
中式烹饪特点
营养化
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Keywords
food cooking
characteristics of Chinese cooking
nutrition
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名益气健脾药膳食疗方配方规律和烹饪特点研究
被引量:3
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作者
施洪飞
项平
孙建波
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机构
扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系
南京中医药大学第二临床医学院养生康复系
扬州大学体育学院运动营养专业
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出处
《中国中医基础医学杂志》
CAS
CSCD
2003年第10期73-77,共5页
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文摘
目的 :为了研究益气健脾类药膳食疗方的配伍规律和烹饪加工特点。方法 :用VisualFoxPro 6 0关系型数据库语言对《中国药膳大辞典》中记载的 6 82条益气健脾类药膳食疗方的出处 ,配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况 ,在配方中的比重 ,以及配方中使用中药、食药、食物种类及其出现频率 ,中药、食药与食物的配伍情况 ,药膳食疗方成形的类型及其出现频率等进行统计分析。结果 :本研究所采用的益气健脾类药膳食疗方出自古今 12 5部各类文献 ;本类药膳食疗方配方中中药与食药所占的比例要小于食物所占的比例 ;中药黄芪、人参、党参、白术、生地、升麻、积壳、当归等在本类药膳食疗方中使用频率很高 ,食药山药、大枣、莲子、茯苓、橘皮、苡仁、芡实等使用率较高 ,食物粳米、白糖、鸡蛋、面粉、羊肉、鲫鱼、糯米、猪油等使用率较高 ;中药黄芪、人参、党参、白术等与食物白糖、粳米、鸡蛋等配伍使用较多 ,食药山药、莲子、大枣、橘皮、苡仁等与食物粳米、粳米粉、白糖等配伍使用较多。粳米药膳食疗方是本类药膳食疗方的一个十分重要的组成部分 ,粥、汤的应用是本类药膳食疗方的一个重要特点。结论 :本研究基本找出了益气健脾类药膳食疗方配伍规律及烹饪制作的特点 。
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关键词
益气健脾
药膳
食疗方
配方规律
烹饪特点
数据库
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分类号
R247.1
[医药卫生—中医临床基础]
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题名清热解毒类药膳食疗方配方规律与烹饪特点研究
被引量:4
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作者
施洪飞
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2005年第2期35-38,共4页
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基金
江苏省社会发展研究项目(BS99080)。
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文摘
用VisualFoxPro6.0关系型数据库语言对《中国药膳大辞典》中清热解毒类药膳食疗方配方中中药、食药及食物的使用情况等进行统计分析。结果表明本研究所采用的药膳食疗方中具有养阴生津、养胃生津作用的中药、食药、食物使用频率较高;中药麦冬、玉竹、石斛、沙参、生地、天花粉与食物粳米、精肉、甘蔗、白糖、藕汁等经常在清热解毒药膳食疗方中配方使用,食药蜂蜜、红枣、白茅根等与食物粳米、白糖、甘蔗、红糖等配伍使用较多;茶、汤、饮、粥类型出现频率最高。
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关键词
清热解毒
药膳食疗方
配方规律
烹饪特点
数据库
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Keywords
antipyretics and relief of heat
prescriptions of medicated diet and food therapy
prescription regularity
cooking characteristics
database
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分类号
R247.1
[医药卫生—中医临床基础]
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题名五味调和 质味适中——浅析长垣烹饪特点
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作者
李志顺
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出处
《餐饮世界》
2003年第9期22-22,共1页
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文摘
长期以来广大食客都认为豫莱没有突出的特点,既没有川菜的麻辣干香,也无粤菜的生猛海鲜,清淡生脆,但是豫菜“五味调和、质味适中”,南北皆宜,老少适口,五味不重,五味透出,淡而不薄,肥而不腻,甜而不甘,咸而不减,酸而不酷,辛而不烈,滑润爽脆,不失其味,酥烂脱骨,不失其形,受到四面八方人士的喜爱。
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关键词
豫莱
长垣县
烹饪特点
厨艺
烹调技艺
厨师
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名军队烹饪的特点
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作者
王喜平
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出处
《中国烹饪》
1990年第3期22-23,共2页
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关键词
军队
烹饪特点
烹饪法
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名话说京城“全素斋”
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作者
夏安
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出处
《中国外资》
1995年第7期61-61,共1页
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文摘
“老北京”几乎全知道,在北京王府井大街有家专营素菜的店铺——“全素斋”。“全素斋” 出售的素菜品种繁多,风味独特,名荤实素,味道鲜美,色、香、味、形俱全,不仅誉满京城,而且名扬海外。
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关键词
素菜
王府井
老北京
京城
全知道
辛亥革命
烹饪特点
味道鲜美
生活水平的提高
佛教寺院
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分类号
F719
[经济管理—产业经济]
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