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题名烹饪科学实验及其研究方法
被引量:1
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作者
陈正荣
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2011年第4期23-26,共4页
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文摘
烹饪科学实验是运用科学的研究方法阐述和总结烹饪操作过程中的关键点及规律,由相关烹饪科学的基础实验、烹饪工艺操作的实验、烹饪原料的实验组成。其研究方法主要有:烹饪工艺操作科学实验研究法、烹饪原料成分的化学研究法、烹饪原料食品组织学研究法、烹饪原料物性研究法和统计心理学研究法。
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关键词
烹饪科学实验
烹饪原料物性
烹饪研究
烹饪操作
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Keywords
culinary science experiment
physical property of cooking material
culinary research
cooking operation
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
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题名当前中国烹饪文化研究中的十大关系
被引量:2
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作者
季鸿崑
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2008年第4期1-6,10,共7页
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文摘
当前的中国烹饪文化研究中,存在着科学精神和人文精神、古代传统和当代创新、吸收外来文化和保持民族特色、雅和俗、理论与实践、日益脆弱的自然生态和人们永不满足的饮食需求、全国和地方或汉族和少数民族、烹饪行业和食品工程、社会餐饮和家居饮食、诚信守法经营和合法利润等十大关系。正确认识这十大关系,对于我国今后的烹饪文化研究工作,具有引导性的作用。
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关键词
中国烹饪文化研究
十大关系
烹饪理论
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Keywords
Chinese cuisine culture study
ten relationships
cuisine theory
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名烹饪学研究为何缺少原创力
- 3
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作者
白文杰
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出处
《餐饮世界》
2003年第11期68-69,共2页
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文摘
原创是在前人积累的学术财富上.增加一些原来没有的财富。没有原创性的研究.就如“炒冷饭”,冷饭炒得再多.也是索然无味。反观时下的烹饪学研究,各种抄袭、低水平重复、凭空捏造等浪费学术资源的行为,屡禁不止.这种烹饪学研究场面宏大,而原创性成果少的局面.给中国烹饪的健康发展带来了消极影响。究其内外原因.主要有以下方面:
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关键词
烹饪学研究
中国
研究方法
原创性
学术创新
制度建设
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS972
[轻工技术与工程]
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题名扬州大学烹饪学报
- 4
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2006年第1期F0004-F0004,共1页
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文摘
《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
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关键词
烹饪理论
扬州大学
学报
教学科研工作
办刊宗旨
饮食文化
烹饪研究
办刊特色
理论研究
烹饪教学
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名扬州大学烹饪学报
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2006年第2期F0004-F0004,共1页
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文摘
《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
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关键词
烹饪理论
扬州大学
学报
教学科研工作
办刊宗旨
饮食文化
烹饪研究
办刊特色
理论研究
烹饪教学
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名扬州大学烹饪学报
- 6
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2005年第4期F0004-F0004,共1页
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文摘
《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
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关键词
烹饪理论
扬州大学
学报
教学科研工作
办刊宗旨
饮食文化
烹饪研究
办刊特色
理论研究
烹饪教学
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名中国清代面点流派史略
被引量:1
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作者
邱庞同
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机构
扬州大学商学院中国烹饪系
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出处
《中国烹饪研究》
1995年第1期1-13,共13页
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文摘
中国面点的流派在宋代已经萌芽.当时,汴京饮食市场上就有北方面点、南方面点、四川面点、素面点之分,以适应不同地区、不同口味的顾客之需.元、明之时,北京面点、回族面点、女真族面点开始出名,到了清代,随着整个社会饮食烹饪的发展,中国面点的重要流派大体形成.在北方,主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派,在南方,主要有扬州、苏州、广州、四川等面点流派.
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关键词
面点
面点流派
烹饪研究
饮食文化
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名各地动态
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出处
《餐饮世界》
2006年第06S期7-7,共1页
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文摘
太原成立晋菜烹饪研究专业委员会;四川召开川菜走出去战略讨论会;福建划定10条“放心吃饭”街示范点。
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关键词
专业委员会
烹饪研究
讨论会
示范点
川菜
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名淮扬民间菜走出深闰
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作者
陈忠明
薛党辰
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出处
《中国烹饪》
2000年第5期10-11,共2页
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关键词
淮扬地区
民间菜
饮食开发
烹饪研究
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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