烹饪职教要走特色教育之路

近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅让他们具有较深的理论基础知识和坚实过硬的实践操作技能，而且更重要的是让他们在工作中具有管理和应变能力，使之真正成为合格有用的专业人才。

基于认知任务烹饪实践项目课程改革——以技能大赛训练为例

一年一度由教育部举办的中职、高职烹饪技能大赛,令所有参赛学生和老师为此激动。如何做好大赛训练准备,又如何将大赛训练的模式融合到烹饪实践课中?为此我们做了认真的思考与尝试,基于认知任务分析的烹饪技能训练以学科专家的认知过程、问题解决与专家知识的生成为取向,强调训练的认知过程。将训练任务融入CTA模型与方法,有效指导训练任务的设计,从而提高训练的科学性。