中国古代烹饪饮食文化论

在人类文明的发展中,烹饪饮食是最重要的文化表现形态,且在发展中逐渐产生了民族地域的特异性。中国人在烹饪饮食领域的创造,表现在食材的丰富、烹饪手法的多样、不同菜系口味之纷繁、果腹之外品尝、养生、治疗、交际等功能的多样,在世界上具有独一无二的显著特性。烹饪和饮食从口味到心享,已经不仅是物质文明,而且有了深厚的精神内涵。从烹与食统一的宏观或中观角度看,“和”“节”“范”是中华饮食文化的三个优秀传统。“和”体现制作方面的总特点,要求参与烹饪的诸多要素如水与火,各种主原料、佐料、调料,主食与副食适中与平衡,达到整体的最佳效应,目的是既可口,又养身。“节”是食用方面的总特点,古代的宫廷和士大夫靠“礼”来达到“节”的目的。“齐”从烹制来说就是配方,与“范”即标准联系在一起。时代发展了,中国饮食文化传统的继承,也要剔除其中僵化的因素,不断更新。

中国古代饮食烹饪器具中的“和”文化意蕴

"和"是中华传统文化之核心理念,中华文化是建立在"和"之思想基础上的一种文化体系。"和"文化强调事物的相互对立与统一的关系,认为事物是相互影响的。中国古代饮食烹饪器具的发生与发展受到文化、科技、审美及艺术等诸多方面的影响;同时,中国古代饮食烹饪器具也对文化的传承与推广、科技的发展、审美及艺术的起源与教育普及等起到了推进作用。中国古代饮食烹饪器具中所蕴含的深刻而丰富的"和"文化内涵,值得人们对此作进一步的探究。

美感的功利性问题——关于饮食烹饪美学的思考

根据功利性与审美起源的关系、审美经验中的非功利、艺术客体的物质功用与美的表现及感受等,论证了饮食烹饪美学美感的功利性问题.并以饮食烹饪文化的众多事实阐明审美活动和功利性二者之间客观、辩证的特殊性质.

职业院校饮食烹饪专业“教学诊改”之我见

本文就制约院校饮食烹饪专业定位、课程设置、教学模式、师资力量、校企合作、就创业等方面进行全面诊断,发现目前职业院校饮食烹饪专业教育所存在的问题,并以曹健调鼎烹饪名师工作室为例,探索新时代饮食烹饪专业教育新模式。

试说中国人的饮食行为

饮食行为受到文化、环境、社会角色与地位、经济、年龄、生活方式、个人价值、心理等诸多方面影响,涉及内容也很多。我们可由其中的饮食习俗、饮食烹饪、饮食场所和饮食方式四个方面了解中国人的饮食行为。

唐代“炊具”文化考

唐代的“炊具”文化韵致独特,包蕴丰厚,积淀着深厚的农耕传统文化理念,具有很强的阐释空间与考证意义。文章对唐人作品中经常出现的几种炊具鼎、镬、鬲、锅、甑进行了全面考释,深入阐释其时代源起、发展演变,形制特征、操作功用等内容。

日本料理——铁板烧

前不久,我去日本访问,好客的日本朋友热情地邀请我去大阪皇家饭店,吃了一次别具风味的日本料理——“铁板烧”.

农业文明与饮食保健

农业文明的文化内核是种植业和畜牧业,新石器时代的农业文明促进了包括中国烹饪饮食保健文化在内的社会生产力的讯猛发展。烹饪原料的食性和功能是中国新石器时代农业文明时期农作物的选种依据,这个选择标准对今天的保健文化有很好的借鉴意义。

做合格的营养守门员

每个家庭做饭的人都是家庭的营养守门员,担负着全家健康的重任。你家的营养守门员合格吗？合格的营养守门员需要做什么？营养守门员的最高境界是什么？外有研究认为,家里准备食物的人如果比较喜欢烹饪,那么该家庭整体的营养水平会相对较高。不过,别高兴得太早!该研究还发现,有种给予型厨师是例外。研究认为,凡是家里有给予型厨师,家庭的整体营养水平不是更好,而是更糟。