期刊文献+
共找到6篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
浅谈武夷岩茶精制焙火工艺
1
作者 林月宏 《中文科技期刊数据库(全文版)自然科学》 2023年第10期114-117,共4页
武夷岩茶是中国著名的传统茶叶品种之一,以其独特的风味和高品质而享誉世界。它具有浓郁的花香、果香和清香,带有淡淡的岩石气息,同时还具有特殊的醇厚口感和持久的回甘。这些风味特点来源于茶树生长环境的独特性,茶树在崎岖的山地和岩... 武夷岩茶是中国著名的传统茶叶品种之一,以其独特的风味和高品质而享誉世界。它具有浓郁的花香、果香和清香,带有淡淡的岩石气息,同时还具有特殊的醇厚口感和持久的回甘。这些风味特点来源于茶树生长环境的独特性,茶树在崎岖的山地和岩石缝隙中生长,得到了丰富的阳光、雨露和土壤养分,这样的环境赋予了岩茶独特的风味特点。武夷岩茶因其独特的岩韵风味和优雅的品质而闻名于世。其中,焙火工艺是武夷岩茶制作过程中至关重要的环节之一。本文将对武夷岩茶精制焙火工艺进行浅谈,包括工艺步骤包括杀青、揉捻、发酵、烘干、炭烧以及影响因素和焙火工艺参数的调整和控制方法等方面。 展开更多
关键词 武夷岩茶 焙火工艺 方法
下载PDF
焙火工艺对武夷岩茶品质的影响探讨
2
作者 黄华 《中文科技期刊数据库(全文版)农业科学》 2023年第10期107-109,共3页
岩茶因产自福建武夷山而得名,是中国传统名茶之一。武夷岩茶以“岩骨花香”著称于世,被誉为“茶中珍品”,以“岩韵”而著称于世。岩茶品种繁多,各具独特的品种香。介绍了焙火工艺;阐述了大红袍的发现、武夷岩茶的分类;通过焙火目的、焙... 岩茶因产自福建武夷山而得名,是中国传统名茶之一。武夷岩茶以“岩骨花香”著称于世,被誉为“茶中珍品”,以“岩韵”而著称于世。岩茶品种繁多,各具独特的品种香。介绍了焙火工艺;阐述了大红袍的发现、武夷岩茶的分类;通过焙火目的、焙火作用、焙火工艺、岩茶的香气与滋味、岩茶的质量评定等方面,探讨了焙火工艺对武夷岩茶品质的影响。 展开更多
关键词 焙火工艺 武夷岩茶 品质
下载PDF
不同焙火工艺对乌龙茶品质的影响 被引量:11
3
作者 苏成家 《现代食品》 2018年第15期167-169,174,共4页
本文对焙火工艺的作用原理进行阐述,对不同焙火工艺进行分析,重点就不同焙火工艺对乌龙茶香气成分的影响进行论述。
关键词 焙火工艺 乌龙茶 品质 茶香
下载PDF
焙火程度对武夷岩茶品质特性的影响 被引量:30
4
作者 张蕾 林燕清 +1 位作者 罗理勇 曾亮 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第9期41-46,共6页
以不同焙火程度的武夷岩茶(水仙、肉桂)为研究对象,通过研究感官品质、主要生化成分和茶汤物理特性(粒径、色差、透光率和沉淀量)的变化规律,分析焙火程度对武夷岩茶品质特性的影响。结果表明:焙火可改善武夷岩茶品质,随焙火程度增加,... 以不同焙火程度的武夷岩茶(水仙、肉桂)为研究对象,通过研究感官品质、主要生化成分和茶汤物理特性(粒径、色差、透光率和沉淀量)的变化规律,分析焙火程度对武夷岩茶品质特性的影响。结果表明:焙火可改善武夷岩茶品质,随焙火程度增加,茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、茶黄素和茶红素的含量均显著降低(P<0.05),可溶性蛋白和可溶性糖的含量变化不显著(P<0.05);儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯含量增加,表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯的含量均降低;同时,粒径逐渐减小,透光率、△L、沉淀量逐渐增加,澄清度升高。焙火程度越高,茶汤澄清度越高,但焙火程度过高会导致茶汤产生焦苦味,不利滋味品质。轻、中火处理后武夷岩茶茶汤清澈透亮,滋味醇厚回甘,品质最优。 展开更多
关键词 武夷岩茶 焙火工艺 品质特性 生化成分
下载PDF
不同焙火岩茶茶末及添加量对皮蛋品质的影响 被引量:1
5
作者 刘金仙 傅仙玉 +1 位作者 岑家鋆 武广珩 《武夷学院学报》 2021年第6期5-10,共6页
以武夷初制岩茶茶末为腌制原料,设置3种焙火工艺,每种工艺设置3个添加量,分析不同焙火工艺茶末及添加量对皮蛋品质的影响,为皮蛋腌制工艺改进以及茶末的开发利用提供一定的参考。结果表明:3个焙火茶末皮蛋总碱度均随添加量增加而下降;... 以武夷初制岩茶茶末为腌制原料,设置3种焙火工艺,每种工艺设置3个添加量,分析不同焙火工艺茶末及添加量对皮蛋品质的影响,为皮蛋腌制工艺改进以及茶末的开发利用提供一定的参考。结果表明:3个焙火茶末皮蛋总碱度均随添加量增加而下降;游离氨基酸含量随焙火程度升高而下降,随添加量增加而增加;感官品质均随着添加量增加而变优。足焙火茶末腌制皮蛋综合品质相比中焙火、高焙火好,其中以5%添加量最优,感官评分为92分,总碱度为3507 mg/kg,达优质皮蛋标准,游离氨基酸含量达674 mg/kg。 展开更多
关键词 皮蛋 武夷岩茶茶末 焙火工艺 品质成分 感官评价
下载PDF
焙火对乌龙茶挥发性化合物的影响 被引量:3
6
作者 林修琪 梁桂妹 林彩虹 《食品安全导刊》 2021年第28期110-111,共2页
乌龙茶中的挥发性化合物不仅是茶叶香气的重要组成部分,同时还会对茶叶感官品质产生重要的影响。而烘焙作为精制乌龙茶最重要的一道工序,其对乌龙茶内部挥发性化合物会产生直接的物理化学反应,从根本上对乌龙茶品质产生决定性影响。本... 乌龙茶中的挥发性化合物不仅是茶叶香气的重要组成部分,同时还会对茶叶感官品质产生重要的影响。而烘焙作为精制乌龙茶最重要的一道工序,其对乌龙茶内部挥发性化合物会产生直接的物理化学反应,从根本上对乌龙茶品质产生决定性影响。本文结合笔者相关实践工作经验和理论研究,主要对乌龙茶焙火工艺进行分析,并探讨焙火工艺对乌龙茶挥发性化合物产生的主要影响。 展开更多
关键词 乌龙茶 焙火工艺 挥发性化合物 茶香
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部