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题名浅谈武夷岩茶精制焙火工艺
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作者
林月宏
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机构
武夷山品山境生态茶业有限公司
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出处
《中文科技期刊数据库(全文版)自然科学》
2023年第10期114-117,共4页
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文摘
武夷岩茶是中国著名的传统茶叶品种之一,以其独特的风味和高品质而享誉世界。它具有浓郁的花香、果香和清香,带有淡淡的岩石气息,同时还具有特殊的醇厚口感和持久的回甘。这些风味特点来源于茶树生长环境的独特性,茶树在崎岖的山地和岩石缝隙中生长,得到了丰富的阳光、雨露和土壤养分,这样的环境赋予了岩茶独特的风味特点。武夷岩茶因其独特的岩韵风味和优雅的品质而闻名于世。其中,焙火工艺是武夷岩茶制作过程中至关重要的环节之一。本文将对武夷岩茶精制焙火工艺进行浅谈,包括工艺步骤包括杀青、揉捻、发酵、烘干、炭烧以及影响因素和焙火工艺参数的调整和控制方法等方面。
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关键词
武夷岩茶
焙火工艺
方法
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分类号
S571
[农业科学—作物学]
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题名焙火工艺对武夷岩茶品质的影响探讨
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作者
黄华
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机构
武夷山露予茶业有限公司
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出处
《中文科技期刊数据库(全文版)农业科学》
2023年第10期107-109,共3页
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文摘
岩茶因产自福建武夷山而得名,是中国传统名茶之一。武夷岩茶以“岩骨花香”著称于世,被誉为“茶中珍品”,以“岩韵”而著称于世。岩茶品种繁多,各具独特的品种香。介绍了焙火工艺;阐述了大红袍的发现、武夷岩茶的分类;通过焙火目的、焙火作用、焙火工艺、岩茶的香气与滋味、岩茶的质量评定等方面,探讨了焙火工艺对武夷岩茶品质的影响。
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关键词
焙火工艺
武夷岩茶
品质
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名不同焙火工艺对乌龙茶品质的影响
被引量:11
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作者
苏成家
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机构
福建省惜缘茶业有限公司
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出处
《现代食品》
2018年第15期167-169,174,共4页
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文摘
本文对焙火工艺的作用原理进行阐述,对不同焙火工艺进行分析,重点就不同焙火工艺对乌龙茶香气成分的影响进行论述。
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关键词
焙火工艺
乌龙茶
品质
茶香
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Keywords
Roasting technology
Oolong tea
Quality
Tea flavor
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分类号
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名焙火程度对武夷岩茶品质特性的影响
被引量:30
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作者
张蕾
林燕清
罗理勇
曾亮
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机构
西南大学食品科学学院
武夷星茶业有限公司
西南大学茶叶研究所
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第9期41-46,共6页
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基金
西南大学中央高校基本科研业务费专项资金项目(编号:XDJK2015C136)
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文摘
以不同焙火程度的武夷岩茶(水仙、肉桂)为研究对象,通过研究感官品质、主要生化成分和茶汤物理特性(粒径、色差、透光率和沉淀量)的变化规律,分析焙火程度对武夷岩茶品质特性的影响。结果表明:焙火可改善武夷岩茶品质,随焙火程度增加,茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、茶黄素和茶红素的含量均显著降低(P<0.05),可溶性蛋白和可溶性糖的含量变化不显著(P<0.05);儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯含量增加,表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯的含量均降低;同时,粒径逐渐减小,透光率、△L、沉淀量逐渐增加,澄清度升高。焙火程度越高,茶汤澄清度越高,但焙火程度过高会导致茶汤产生焦苦味,不利滋味品质。轻、中火处理后武夷岩茶茶汤清澈透亮,滋味醇厚回甘,品质最优。
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关键词
武夷岩茶
焙火工艺
品质特性
生化成分
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Keywords
Wuyi rock tea
baking technics
quality characteristics
biochemical components
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名不同焙火岩茶茶末及添加量对皮蛋品质的影响
被引量:1
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作者
刘金仙
傅仙玉
岑家鋆
武广珩
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机构
中国乌龙茶产业协同创新中心
武夷学院茶与食品学院
福建省生态产业绿色技术重点实验室
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出处
《武夷学院学报》
2021年第6期5-10,共6页
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基金
福建省中青年教师教育科研项目(JT180541)
福建省自然科学基金(2018J01470)
南平市指导性科技项目(N2014D03)。
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文摘
以武夷初制岩茶茶末为腌制原料,设置3种焙火工艺,每种工艺设置3个添加量,分析不同焙火工艺茶末及添加量对皮蛋品质的影响,为皮蛋腌制工艺改进以及茶末的开发利用提供一定的参考。结果表明:3个焙火茶末皮蛋总碱度均随添加量增加而下降;游离氨基酸含量随焙火程度升高而下降,随添加量增加而增加;感官品质均随着添加量增加而变优。足焙火茶末腌制皮蛋综合品质相比中焙火、高焙火好,其中以5%添加量最优,感官评分为92分,总碱度为3507 mg/kg,达优质皮蛋标准,游离氨基酸含量达674 mg/kg。
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关键词
皮蛋
武夷岩茶茶末
焙火工艺
品质成分
感官评价
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Keywords
preserved egg
Wuyi rock tea powder
baking process
quality component
sensory evaluation
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分类号
TS272.2
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名焙火对乌龙茶挥发性化合物的影响
被引量:3
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作者
林修琪
梁桂妹
林彩虹
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机构
安溪铁观音女茶师非遗传习所
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出处
《食品安全导刊》
2021年第28期110-111,共2页
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文摘
乌龙茶中的挥发性化合物不仅是茶叶香气的重要组成部分,同时还会对茶叶感官品质产生重要的影响。而烘焙作为精制乌龙茶最重要的一道工序,其对乌龙茶内部挥发性化合物会产生直接的物理化学反应,从根本上对乌龙茶品质产生决定性影响。本文结合笔者相关实践工作经验和理论研究,主要对乌龙茶焙火工艺进行分析,并探讨焙火工艺对乌龙茶挥发性化合物产生的主要影响。
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关键词
乌龙茶
焙火工艺
挥发性化合物
茶香
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分类号
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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