-
题名焙炒条件对芝麻油中多环芳烃含量的影响
被引量:3
- 1
-
-
作者
任勇
汪学德
-
机构
河南工业大学粮油食品学院
-
出处
《粮油食品科技》
2016年第1期29-33,共5页
-
基金
国家自然科学基金项目(31271884)
国家"现代农业产业技术体系建设"专项资金(CARS15-1-10)
-
文摘
对芝麻进行不同条件焙炒实验,榨取芝麻油,之后对不同焙炒条件下芝麻油中多环芳烃含量进行检测分析.结果表明:随着焙炒时间的延长、焙炒温度的升高,芝麻油中B[a]P、PAH4、PAH16的含量都呈现明显上升趋势;对照国标GB2716-2005及欧盟No835/2011号法规关于B[a]P和PAH4的限量,芝麻籽的合理焙炒时间不宜超过30min,焙炒温度不宜超过200℃;焙炒时间为30min的条件下,焙炒温度在200~240℃之间时,有利于3环物的积累,而焙炒温度达到260℃时,则有利于4环物及重质多环芳烃的积累.
-
关键词
芝麻
焙炒时间
焙炒温度
多环芳烃
-
Keywords
sesame
roasting time
roasting temperature
polycyclic aromatic hydrocarbons
-
分类号
TS224.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名浓香花生油品质控制关键技术的研究
- 2
-
-
作者
杨敏
杜宣利
杨帆
姚敏
-
机构
西安中粮工程研究设计院有限公司
-
出处
《粮食与食品工业》
2019年第6期20-23,共4页
-
文摘
主要研究了花生仁在焙炒过程中,焙炒温度、焙炒时间对浓香花生油中苯并芘的产生及其对产品营养物质的影响,从而确定最佳焙炒温度和焙炒时间,得到浓香花生油生产的最佳工艺参数。
-
关键词
花生油
苯并芘
焙炒温度
焙炒时间
-
Keywords
peanut oil
benzopyrene
roasting temperature
roasting time
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-