期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
46
篇文章
<
1
2
3
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
焙烤制品生产中的过敏原及其控制体系研究进展
被引量:
3
1
作者
李志民
李俊霜
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第5期201-205,214,共6页
食品过敏问题已成为一项重要的食品安全危害,本文对焙烤制品国内外有关过敏原法律法规和国际对过敏原控制相关要求进行整理,并进行汇总分析,结合焙烤制品生产加工过程中所用原辅料及产品标识,识别了焙烤制品加工中存在含麸质的谷类-如...
食品过敏问题已成为一项重要的食品安全危害,本文对焙烤制品国内外有关过敏原法律法规和国际对过敏原控制相关要求进行整理,并进行汇总分析,结合焙烤制品生产加工过程中所用原辅料及产品标识,识别了焙烤制品加工中存在含麸质的谷类-如全麦粉等、蛋类及其制品-鸡蛋、蛋液、蛋粉等、花生及其制品-如花生碎、花生片等、乳及其制品-如鲜奶、奶粉、乳清粉等、坚果及其制品-如杏仁、核桃仁等、芝麻及其制品如芝麻等是焙烤制品中的过敏原。从过敏原识别、原辅材料采购控制、加工过程交叉污染的控制、贮藏运输过程防止交叉污染控制、准确标签标识、产品可追溯及人员培训六方面提出了焙烤制品过敏原的系统控制体系。
展开更多
关键词
焙烤制品
过敏原
控制体系
安全管理体系
下载PDF
职称材料
油脂在焙烤制品中的功能及应用
被引量:
8
2
作者
周素梅
《粮油食品科技》
1998年第6期1-4,共4页
本文对起酥油的功能性质作一概述,主要介绍了其在具体焙烤制品中的应用及对产品品质的影响。
关键词
起酥油
焙烤制品
面包
蛋糕
油脂
下载PDF
职称材料
黑色焙烤制品发展状况初探
被引量:
1
3
作者
李萌
《粮食与油脂》
2000年第2期31-32,共2页
本文对黑色食品原料——黑麦,黑米的营养结构,以及对烘焙品质的影响作了介绍,尤其是黑麦对黑面包生产工艺的影响,资料表明黑色食品基料黑麦黑米作为焙烤制品原料可大大改善和优化制品的外形,色泽,风味和营养结构,是一种理想的焙...
本文对黑色食品原料——黑麦,黑米的营养结构,以及对烘焙品质的影响作了介绍,尤其是黑麦对黑面包生产工艺的影响,资料表明黑色食品基料黑麦黑米作为焙烤制品原料可大大改善和优化制品的外形,色泽,风味和营养结构,是一种理想的焙烤原料,并且在其他食品行业如饼干业,酿酒业,膨化食品业都具有良好的发展应用前景。
展开更多
关键词
黑色食品
焙烤制品
黑麦
黑米
发展
功能食品
下载PDF
职称材料
不同筋性面粉在焙烤制品中的应用
被引量:
1
4
作者
于中玉
党春林
黄佳琪
《吉林农业(下半月)》
2016年第7期122-122,共1页
制作焙烤食品时需要对原料面粉的诸多性质进行考量,而面粉中蛋白质含量的高低是最主要的考量项目之一。面包、蛋糕、饼干等焙烤制品或质地均匀、松软可口,或蓬松酥脆、甜香怡人。虽然有着不同的加工工艺,加工的原辅料也不尽相同,但良好...
制作焙烤食品时需要对原料面粉的诸多性质进行考量,而面粉中蛋白质含量的高低是最主要的考量项目之一。面包、蛋糕、饼干等焙烤制品或质地均匀、松软可口,或蓬松酥脆、甜香怡人。虽然有着不同的加工工艺,加工的原辅料也不尽相同,但良好的食用特性都离不开气体的填充。本文阐述了不同种类焙烤制品烤制过程中体积膨发的内在机理,并阐述了不同蛋白质含量的面粉在焙烤食品加工中的应用现状。
展开更多
关键词
蛋白质含量
面筋
焙烤制品
下载PDF
职称材料
蛋白质在焙烤制品中功能性作用
5
作者
周素梅
《粮食与油脂》
1999年第1期25-26,共2页
本文就焙烤制品中的重要成分—蛋白质的营养及功能性作一总结,并介绍了几种常见蛋白原料的应用情况。
关键词
焙烤制品
蛋白质
功能性
焙
烤
食品
下载PDF
职称材料
《食品工艺设计及综合实验》教学改革与实践——以焙烤制品加工实验教学为例
被引量:
2
6
作者
倪学文
吴考
《教育教学论坛》
2019年第47期105-106,共2页
《食品工艺设计及综合实验》是高等学校食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的综合实践课程。为了提高教学效果,开展焙烤制品加工综合性实验教学设计,分析了食品工艺实验教学的现状、综合性实验教学的实施过程及取得的效果,为...
《食品工艺设计及综合实验》是高等学校食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的综合实践课程。为了提高教学效果,开展焙烤制品加工综合性实验教学设计,分析了食品工艺实验教学的现状、综合性实验教学的实施过程及取得的效果,为该实验教学的改革提供思路,为培养创新型食品专业人才提供指导。
展开更多
关键词
食品工艺设计
综合实验
焙烤制品
教学改革
下载PDF
职称材料
糖在焙烤制品中的作用
被引量:
2
7
作者
义峰
《农产品加工》
2008年第8期13-13,共1页
糖是焙烤食品生产的主要原料之一,它对产品的色、香、味、形均有重要影响。在焙烤食品生产中常用的糖,有蔗糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜等。
关键词
焙烤制品
蔗糖
食品生产
淀粉糖浆
转化糖浆
葡萄糖浆
饴糖
下载PDF
职称材料
脂肪替代物发展及在焙烤制品中应用
被引量:
1
8
作者
周素梅
《粮食与油脂》
1998年第1期48-50,共3页
八十年代中期以来,食品新产品的开发即以低脂类型为主,人们日益关注饮食与体重的关系,由美国健康统计中心资料显示,从1960—62年到1988—91年,超重人群中男子比例由22.9%上升到31.9%,女子由25.6%升至34.1%,不仅如此,患高血脂的人数...
八十年代中期以来,食品新产品的开发即以低脂类型为主,人们日益关注饮食与体重的关系,由美国健康统计中心资料显示,从1960—62年到1988—91年,超重人群中男子比例由22.9%上升到31.9%,女子由25.6%升至34.1%,不仅如此,患高血脂的人数也比以前大大增加,所以关心食物高热值成分—脂肪的人越来越多,在美国有一半以上的人表示如果食品的风味、质量还过得去,乐意选择降低或不含脂肪的替代物。焙烤制品多属于高热能食品,因此低脂焙烤制品的研究与开发更深受大众欢迎,九十年代发展最快的“轻质”
展开更多
关键词
脂肪替代物
焙烤制品
焙
烤
食品
下载PDF
职称材料
美国拟批准V_D_2面包酵母用于焙烤制品
9
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期35-35,共1页
2012年8月29日美国食品药品管理局(FDA)发布通报称,应一家公司的请求,FDA拟修订食品添加剂法规,批准VD2面包酵母用于焙烤制品,并作为该类产品中的膨松剂,使用时须保证100g成品中VD2的含量不应超过400国际单位(IU)的限量。
关键词
美国食品药品管理局
焙烤制品
面包酵母
食品添加剂
发布通报
国际单位
FDA
膨松剂
下载PDF
职称材料
美国拟批准维生素D2面包酵母用于焙烤制品
10
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012年第10期65-65,共1页
据美国联邦公报消息,2012-08-29美国食品药品管理局(FDA)发布通报称,成一家公司的请求,FDA拟修订食品添加剂法规,批准维生素D2面包酵母用于焙烤制品.并作为该类产品中的膨松剂,使用时须保证100g成品中维生素D2的含量不应超过40...
据美国联邦公报消息,2012-08-29美国食品药品管理局(FDA)发布通报称,成一家公司的请求,FDA拟修订食品添加剂法规,批准维生素D2面包酵母用于焙烤制品.并作为该类产品中的膨松剂,使用时须保证100g成品中维生素D2的含量不应超过400国际单位(IU)的限量。
展开更多
关键词
维生素D2
焙烤制品
面包酵母
美国联邦
美国食品药品管理局
食品添加剂
发布通报
国际单位
下载PDF
职称材料
美国市场用于焙烤制品新配料
11
作者
赵孝萱
《粮食与油脂》
1996年第2期50-53,共4页
本文主要简介目前美国市场一些用于蛋糕、松饼、面包和小甜饼等焙烤食品中最新配料。这些配料范围广泛,从淀粉、发酵剂到馅心、色素等,各种各样均有。现列举如下:
关键词
焙烤制品
饼干
面包
配料
美国
下载PDF
职称材料
不同筋性面粉在焙烤制品中的应用
12
作者
于中玉
《现代面粉工业》
2016年第5期46-46,共1页
制作焙烤食品时需要对原料面粉的诸多性质进行考量,而面粉中蛋白质含量的高低是最主要的考量项目之一。面包、蛋糕、饼干等焙烤制品或质地均匀、松软可口,或蓬松酥脆、甜香怡人。虽然有着不同的加工工艺,加工的原辅料也不尽相同,但...
制作焙烤食品时需要对原料面粉的诸多性质进行考量,而面粉中蛋白质含量的高低是最主要的考量项目之一。面包、蛋糕、饼干等焙烤制品或质地均匀、松软可口,或蓬松酥脆、甜香怡人。虽然有着不同的加工工艺,加工的原辅料也不尽相同,但良好的食用特性都离不开气体的填充。
展开更多
关键词
焙烤制品
面粉
应用
加工工艺
蛋白质含量
焙
烤
食品
食用特性
原辅料
下载PDF
职称材料
焙烤制品的近期研究
13
作者
吴晓光
《中外食品工业信息》
2001年第5期21-22,共2页
焙烤业作为食品工业中最古老的行业之一,几千年来,带给我们一种又一种美食。如今,焙烤业又以更新的潮流和新奇产品的观念抓住了消费者的兴趣。据Campden & Chorleywood食品研究协会的调查,2000年有586种新的焙烤制品上市,这也表明了这...
焙烤业作为食品工业中最古老的行业之一,几千年来,带给我们一种又一种美食。如今,焙烤业又以更新的潮流和新奇产品的观念抓住了消费者的兴趣。据Campden & Chorleywood食品研究协会的调查,2000年有586种新的焙烤制品上市,这也表明了这个行业令人惊奇的创造性。
展开更多
关键词
食品
焙烤制品
技术发展
原料处理
产品测评
下载PDF
职称材料
稳定化米糠的功能性质及在焙烤制品中的应用
14
作者
陈健初
高锡永
《农业科技译丛(杭州)》
1993年第4期8-9,共2页
关键词
米糠
功能
焙烤制品
下载PDF
职称材料
焙烤制品加工用新配料
被引量:
1
15
作者
李红
张连富
《食品科技》
CAS
北大核心
1999年第3期15-16,共2页
介绍了国外焙烤工业用食品配料的发展情况,并介绍了以酶法修饰的大豆卵磷脂、强化风味的粉末可可脂。
关键词
焙烤制品
配料
烘
焙
食品
原文传递
焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用
被引量:
1
16
作者
赵希荣
《食品科技》
CAS
北大核心
1997年第6期13-14,共2页
焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用赵希荣米糠是大米的褐色外层,其包括大米胚芽。碾磨糙米时,米糠被除去,得到了众所周知的白米粒。据报道,米糠中天然维生素和矿物质含量很高,尤其是复合维生素B类和维生素E。碾磨过程中,脂酶...
焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用赵希荣米糠是大米的褐色外层,其包括大米胚芽。碾磨糙米时,米糠被除去,得到了众所周知的白米粒。据报道,米糠中天然维生素和矿物质含量很高,尤其是复合维生素B类和维生素E。碾磨过程中,脂酶与米糠油一接触,导致米糠油分解或月...
展开更多
关键词
谷类制食品
焙烤制品
稳定化
米糠
原文传递
用于保健焙烤食品中大豆制品
被引量:
4
17
作者
周素梅
《粮食与油脂》
2000年第1期35-36,共2页
几种常见的应用于焙烤制品中的大豆产品有:活性大豆粉、脱脂大豆粉、大豆蛋白产品、磷脂化大豆粉、大豆纤维等,它们对倍烤制品不仅有品质改良作用,还有营养强化以及一定的生理活性作用。
关键词
焙烤制品
品质改良
大豆
制品
生理活性
下载PDF
职称材料
糖在焙烤制品中的应用
18
作者
义峰
《农村新技术(加工版)》
2009年第12期26-27,共2页
糖是焙烤食品生产的主要原料之一,它对产品的色、香、味、形均有重要影响。在焙烤食品生产中常用的糖,有蔗糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜等。糖对焙烤制品有下列作用。
关键词
焙烤制品
蔗糖
应用
食品生产
淀粉糖浆
转化糖浆
葡萄糖浆
饴糖
原文传递
焙烤食品腐败霉菌的分离、鉴定与抑制研究
被引量:
9
19
作者
姚卫蓉
许小苗
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期148-150,共3页
焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质。本实验主要分为两部分:首先,分离、纯化几种发霉焙烤制品上的特征菌,通过形态观察,初步鉴定为青霉菌和曲霉菌;然后使用天然肉桂、丁香精油作为防腐剂,通过...
焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质。本实验主要分为两部分:首先,分离、纯化几种发霉焙烤制品上的特征菌,通过形态观察,初步鉴定为青霉菌和曲霉菌;然后使用天然肉桂、丁香精油作为防腐剂,通过测定固相/气相抑菌圈和MIC来研究精油对霉菌的抑制作用。结果表明,肉桂、丁香精油对霉菌具有显著的抑制效果,可作为天然防腐剂应用于焙烤制品,达到抑菌、防腐和延长焙烤制品货架期的目的。
展开更多
关键词
焙烤制品
霉菌
精油
MIC
抑菌圈
下载PDF
职称材料
油脂对面粉烘焙制品的作用及影响
被引量:
8
20
作者
李鹏
王凤成
王刚
《农产品加工》
2006年第4期34-36,共3页
关键词
焙烤制品
油脂
烘
焙
面粉
人造奶油
保质期
起酥油
风味
口感
下载PDF
职称材料
题名
焙烤制品生产中的过敏原及其控制体系研究进展
被引量:
3
1
作者
李志民
李俊霜
机构
邯郸职业技术学院食話与生物工程系
广平县职教中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第5期201-205,214,共6页
文摘
食品过敏问题已成为一项重要的食品安全危害,本文对焙烤制品国内外有关过敏原法律法规和国际对过敏原控制相关要求进行整理,并进行汇总分析,结合焙烤制品生产加工过程中所用原辅料及产品标识,识别了焙烤制品加工中存在含麸质的谷类-如全麦粉等、蛋类及其制品-鸡蛋、蛋液、蛋粉等、花生及其制品-如花生碎、花生片等、乳及其制品-如鲜奶、奶粉、乳清粉等、坚果及其制品-如杏仁、核桃仁等、芝麻及其制品如芝麻等是焙烤制品中的过敏原。从过敏原识别、原辅材料采购控制、加工过程交叉污染的控制、贮藏运输过程防止交叉污染控制、准确标签标识、产品可追溯及人员培训六方面提出了焙烤制品过敏原的系统控制体系。
关键词
焙烤制品
过敏原
控制体系
安全管理体系
Keywords
baked products
allergens
control system
safety management system
分类号
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
油脂在焙烤制品中的功能及应用
被引量:
8
2
作者
周素梅
机构
无锡轻工大学食品学院
出处
《粮油食品科技》
1998年第6期1-4,共4页
文摘
本文对起酥油的功能性质作一概述,主要介绍了其在具体焙烤制品中的应用及对产品品质的影响。
关键词
起酥油
焙烤制品
面包
蛋糕
油脂
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS225.62 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
黑色焙烤制品发展状况初探
被引量:
1
3
作者
李萌
机构
无锡轻工大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
2000年第2期31-32,共2页
文摘
本文对黑色食品原料——黑麦,黑米的营养结构,以及对烘焙品质的影响作了介绍,尤其是黑麦对黑面包生产工艺的影响,资料表明黑色食品基料黑麦黑米作为焙烤制品原料可大大改善和优化制品的外形,色泽,风味和营养结构,是一种理想的焙烤原料,并且在其他食品行业如饼干业,酿酒业,膨化食品业都具有良好的发展应用前景。
关键词
黑色食品
焙烤制品
黑麦
黑米
发展
功能食品
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同筋性面粉在焙烤制品中的应用
被引量:
1
4
作者
于中玉
党春林
黄佳琪
机构
吉林省经济管理干部学院
吉林省安信食品技术服务有限责任公司
出处
《吉林农业(下半月)》
2016年第7期122-122,共1页
文摘
制作焙烤食品时需要对原料面粉的诸多性质进行考量,而面粉中蛋白质含量的高低是最主要的考量项目之一。面包、蛋糕、饼干等焙烤制品或质地均匀、松软可口,或蓬松酥脆、甜香怡人。虽然有着不同的加工工艺,加工的原辅料也不尽相同,但良好的食用特性都离不开气体的填充。本文阐述了不同种类焙烤制品烤制过程中体积膨发的内在机理,并阐述了不同蛋白质含量的面粉在焙烤食品加工中的应用现状。
关键词
蛋白质含量
面筋
焙烤制品
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
蛋白质在焙烤制品中功能性作用
5
作者
周素梅
机构
无锡轻工大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
1999年第1期25-26,共2页
文摘
本文就焙烤制品中的重要成分—蛋白质的营养及功能性作一总结,并介绍了几种常见蛋白原料的应用情况。
关键词
焙烤制品
蛋白质
功能性
焙
烤
食品
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
《食品工艺设计及综合实验》教学改革与实践——以焙烤制品加工实验教学为例
被引量:
2
6
作者
倪学文
吴考
机构
湖北工业大学生物工程与食品学院
出处
《教育教学论坛》
2019年第47期105-106,共2页
基金
湖北省高等学校省级教学研究项目,编号:2014280,项目名称:同伴教学法在食品专业实验教学中的应用研究
文摘
《食品工艺设计及综合实验》是高等学校食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的综合实践课程。为了提高教学效果,开展焙烤制品加工综合性实验教学设计,分析了食品工艺实验教学的现状、综合性实验教学的实施过程及取得的效果,为该实验教学的改革提供思路,为培养创新型食品专业人才提供指导。
关键词
食品工艺设计
综合实验
焙烤制品
教学改革
Keywords
food technology design
comprehensive experiment
baked products
teaching reform
分类号
G642.0 [文化科学—高等教育学]
下载PDF
职称材料
题名
糖在焙烤制品中的作用
被引量:
2
7
作者
义峰
出处
《农产品加工》
2008年第8期13-13,共1页
文摘
糖是焙烤食品生产的主要原料之一,它对产品的色、香、味、形均有重要影响。在焙烤食品生产中常用的糖,有蔗糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜等。
关键词
焙烤制品
蔗糖
食品生产
淀粉糖浆
转化糖浆
葡萄糖浆
饴糖
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS245.1 [轻工技术与工程—制糖工程]
下载PDF
职称材料
题名
脂肪替代物发展及在焙烤制品中应用
被引量:
1
8
作者
周素梅
出处
《粮食与油脂》
1998年第1期48-50,共3页
文摘
八十年代中期以来,食品新产品的开发即以低脂类型为主,人们日益关注饮食与体重的关系,由美国健康统计中心资料显示,从1960—62年到1988—91年,超重人群中男子比例由22.9%上升到31.9%,女子由25.6%升至34.1%,不仅如此,患高血脂的人数也比以前大大增加,所以关心食物高热值成分—脂肪的人越来越多,在美国有一半以上的人表示如果食品的风味、质量还过得去,乐意选择降低或不含脂肪的替代物。焙烤制品多属于高热能食品,因此低脂焙烤制品的研究与开发更深受大众欢迎,九十年代发展最快的“轻质”
关键词
脂肪替代物
焙烤制品
焙
烤
食品
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
美国拟批准V_D_2面包酵母用于焙烤制品
9
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期35-35,共1页
文摘
2012年8月29日美国食品药品管理局(FDA)发布通报称,应一家公司的请求,FDA拟修订食品添加剂法规,批准VD2面包酵母用于焙烤制品,并作为该类产品中的膨松剂,使用时须保证100g成品中VD2的含量不应超过400国际单位(IU)的限量。
关键词
美国食品药品管理局
焙烤制品
面包酵母
食品添加剂
发布通报
国际单位
FDA
膨松剂
分类号
F416.82 [经济管理—产业经济]
下载PDF
职称材料
题名
美国拟批准维生素D2面包酵母用于焙烤制品
10
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012年第10期65-65,共1页
文摘
据美国联邦公报消息,2012-08-29美国食品药品管理局(FDA)发布通报称,成一家公司的请求,FDA拟修订食品添加剂法规,批准维生素D2面包酵母用于焙烤制品.并作为该类产品中的膨松剂,使用时须保证100g成品中维生素D2的含量不应超过400国际单位(IU)的限量。
关键词
维生素D2
焙烤制品
面包酵母
美国联邦
美国食品药品管理局
食品添加剂
发布通报
国际单位
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
美国市场用于焙烤制品新配料
11
作者
赵孝萱
机构
上海市饲料科学研究所
出处
《粮食与油脂》
1996年第2期50-53,共4页
文摘
本文主要简介目前美国市场一些用于蛋糕、松饼、面包和小甜饼等焙烤食品中最新配料。这些配料范围广泛,从淀粉、发酵剂到馅心、色素等,各种各样均有。现列举如下:
关键词
焙烤制品
饼干
面包
配料
美国
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同筋性面粉在焙烤制品中的应用
12
作者
于中玉
出处
《现代面粉工业》
2016年第5期46-46,共1页
文摘
制作焙烤食品时需要对原料面粉的诸多性质进行考量,而面粉中蛋白质含量的高低是最主要的考量项目之一。面包、蛋糕、饼干等焙烤制品或质地均匀、松软可口,或蓬松酥脆、甜香怡人。虽然有着不同的加工工艺,加工的原辅料也不尽相同,但良好的食用特性都离不开气体的填充。
关键词
焙烤制品
面粉
应用
加工工艺
蛋白质含量
焙
烤
食品
食用特性
原辅料
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
焙烤制品的近期研究
13
作者
吴晓光
出处
《中外食品工业信息》
2001年第5期21-22,共2页
文摘
焙烤业作为食品工业中最古老的行业之一,几千年来,带给我们一种又一种美食。如今,焙烤业又以更新的潮流和新奇产品的观念抓住了消费者的兴趣。据Campden & Chorleywood食品研究协会的调查,2000年有586种新的焙烤制品上市,这也表明了这个行业令人惊奇的创造性。
关键词
食品
焙烤制品
技术发展
原料处理
产品测评
分类号
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
稳定化米糠的功能性质及在焙烤制品中的应用
14
作者
陈健初
高锡永
出处
《农业科技译丛(杭州)》
1993年第4期8-9,共2页
关键词
米糠
功能
焙烤制品
分类号
TS212.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
焙烤制品加工用新配料
被引量:
1
15
作者
李红
张连富
机构
河北经贸大学食品工程系
无锡轻工大学食品学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1999年第3期15-16,共2页
文摘
介绍了国外焙烤工业用食品配料的发展情况,并介绍了以酶法修饰的大豆卵磷脂、强化风味的粉末可可脂。
关键词
焙烤制品
配料
烘
焙
食品
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用
被引量:
1
16
作者
赵希荣
机构
淮阴工业专科学校食品工程系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1997年第6期13-14,共2页
文摘
焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用赵希荣米糠是大米的褐色外层,其包括大米胚芽。碾磨糙米时,米糠被除去,得到了众所周知的白米粒。据报道,米糠中天然维生素和矿物质含量很高,尤其是复合维生素B类和维生素E。碾磨过程中,脂酶与米糠油一接触,导致米糠油分解或月...
关键词
谷类制食品
焙烤制品
稳定化
米糠
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
用于保健焙烤食品中大豆制品
被引量:
4
17
作者
周素梅
机构
无锡轻工大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
2000年第1期35-36,共2页
文摘
几种常见的应用于焙烤制品中的大豆产品有:活性大豆粉、脱脂大豆粉、大豆蛋白产品、磷脂化大豆粉、大豆纤维等,它们对倍烤制品不仅有品质改良作用,还有营养强化以及一定的生理活性作用。
关键词
焙烤制品
品质改良
大豆
制品
生理活性
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
糖在焙烤制品中的应用
18
作者
义峰
出处
《农村新技术(加工版)》
2009年第12期26-27,共2页
文摘
糖是焙烤食品生产的主要原料之一,它对产品的色、香、味、形均有重要影响。在焙烤食品生产中常用的糖,有蔗糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜等。糖对焙烤制品有下列作用。
关键词
焙烤制品
蔗糖
应用
食品生产
淀粉糖浆
转化糖浆
葡萄糖浆
饴糖
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS245.1 [轻工技术与工程—制糖工程]
原文传递
题名
焙烤食品腐败霉菌的分离、鉴定与抑制研究
被引量:
9
19
作者
姚卫蓉
许小苗
机构
江南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期148-150,共3页
文摘
焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质。本实验主要分为两部分:首先,分离、纯化几种发霉焙烤制品上的特征菌,通过形态观察,初步鉴定为青霉菌和曲霉菌;然后使用天然肉桂、丁香精油作为防腐剂,通过测定固相/气相抑菌圈和MIC来研究精油对霉菌的抑制作用。结果表明,肉桂、丁香精油对霉菌具有显著的抑制效果,可作为天然防腐剂应用于焙烤制品,达到抑菌、防腐和延长焙烤制品货架期的目的。
关键词
焙烤制品
霉菌
精油
MIC
抑菌圈
Keywords
bakery product
moulds
essential oil
MIC
inhibition zone
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
油脂对面粉烘焙制品的作用及影响
被引量:
8
20
作者
李鹏
王凤成
王刚
机构
河南工业大学粮油食品学院
华美烘焙技术培训中心
出处
《农产品加工》
2006年第4期34-36,共3页
关键词
焙烤制品
油脂
烘
焙
面粉
人造奶油
保质期
起酥油
风味
口感
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
焙烤制品生产中的过敏原及其控制体系研究进展
李志民
李俊霜
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
3
下载PDF
职称材料
2
油脂在焙烤制品中的功能及应用
周素梅
《粮油食品科技》
1998
8
下载PDF
职称材料
3
黑色焙烤制品发展状况初探
李萌
《粮食与油脂》
2000
1
下载PDF
职称材料
4
不同筋性面粉在焙烤制品中的应用
于中玉
党春林
黄佳琪
《吉林农业(下半月)》
2016
1
下载PDF
职称材料
5
蛋白质在焙烤制品中功能性作用
周素梅
《粮食与油脂》
1999
0
下载PDF
职称材料
6
《食品工艺设计及综合实验》教学改革与实践——以焙烤制品加工实验教学为例
倪学文
吴考
《教育教学论坛》
2019
2
下载PDF
职称材料
7
糖在焙烤制品中的作用
义峰
《农产品加工》
2008
2
下载PDF
职称材料
8
脂肪替代物发展及在焙烤制品中应用
周素梅
《粮食与油脂》
1998
1
下载PDF
职称材料
9
美国拟批准V_D_2面包酵母用于焙烤制品
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012
0
下载PDF
职称材料
10
美国拟批准维生素D2面包酵母用于焙烤制品
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012
0
下载PDF
职称材料
11
美国市场用于焙烤制品新配料
赵孝萱
《粮食与油脂》
1996
0
下载PDF
职称材料
12
不同筋性面粉在焙烤制品中的应用
于中玉
《现代面粉工业》
2016
0
下载PDF
职称材料
13
焙烤制品的近期研究
吴晓光
《中外食品工业信息》
2001
0
下载PDF
职称材料
14
稳定化米糠的功能性质及在焙烤制品中的应用
陈健初
高锡永
《农业科技译丛(杭州)》
1993
0
下载PDF
职称材料
15
焙烤制品加工用新配料
李红
张连富
《食品科技》
CAS
北大核心
1999
1
原文传递
16
焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用
赵希荣
《食品科技》
CAS
北大核心
1997
1
原文传递
17
用于保健焙烤食品中大豆制品
周素梅
《粮食与油脂》
2000
4
下载PDF
职称材料
18
糖在焙烤制品中的应用
义峰
《农村新技术(加工版)》
2009
0
原文传递
19
焙烤食品腐败霉菌的分离、鉴定与抑制研究
姚卫蓉
许小苗
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
9
下载PDF
职称材料
20
油脂对面粉烘焙制品的作用及影响
李鹏
王凤成
王刚
《农产品加工》
2006
8
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
2
3
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部