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抗性糊精的焙烤制备工艺技术研究
被引量:
6
1
作者
张新武
朱博博
+1 位作者
黄继红
杨立新
《农产品加工(下)》
2018年第11期33-36,共4页
以玉米淀粉为原料,采用焙烤工艺制备抗性糊精,并对其工艺进行研究。通过乙醇沉淀法和DNS显色法探讨原料质量、加热温度及加热时间等因素对抗性糊精含量的影响。结果表明,焙烤法制备抗性糊精的最优条件为20 g玉米淀粉于210℃下处理1.5 h...
以玉米淀粉为原料,采用焙烤工艺制备抗性糊精,并对其工艺进行研究。通过乙醇沉淀法和DNS显色法探讨原料质量、加热温度及加热时间等因素对抗性糊精含量的影响。结果表明,焙烤法制备抗性糊精的最优条件为20 g玉米淀粉于210℃下处理1.5 h,抗性糊精含量为83.9%。焙烤工艺制备抗性糊精工艺过程简单、抗性糊精含量高、副产物少,该工艺研究可为抗性糊精的生产制备提供依据。
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关键词
抗性糊精
焙烤制备
含量
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职称材料
题名
抗性糊精的焙烤制备工艺技术研究
被引量:
6
1
作者
张新武
朱博博
黄继红
杨立新
机构
河南省食品工业科学研究所有限公司郑州市抗消化淀粉生产技术与应用重点实验室
河南农业大学生命科学学院
出处
《农产品加工(下)》
2018年第11期33-36,共4页
基金
郑州市抗消化淀粉生产技术与应用重点实验室项目(郑科[2017]91号)
郑州市科技创新团队计划项目(121PCXD519)
文摘
以玉米淀粉为原料,采用焙烤工艺制备抗性糊精,并对其工艺进行研究。通过乙醇沉淀法和DNS显色法探讨原料质量、加热温度及加热时间等因素对抗性糊精含量的影响。结果表明,焙烤法制备抗性糊精的最优条件为20 g玉米淀粉于210℃下处理1.5 h,抗性糊精含量为83.9%。焙烤工艺制备抗性糊精工艺过程简单、抗性糊精含量高、副产物少,该工艺研究可为抗性糊精的生产制备提供依据。
关键词
抗性糊精
焙烤制备
含量
Keywords
resistant dextrin;baking preparation;content
分类号
R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
抗性糊精的焙烤制备工艺技术研究
张新武
朱博博
黄继红
杨立新
《农产品加工(下)》
2018
6
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