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题名葵花籽焙烤前后瓜子仁中脂溶性风味物质的研究
被引量：5
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作者
宋宗庆
李春保
阚清华
汤斌
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机构
洽洽食品股份有限公司
安徽工程大学现代分析中心
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出处
《安徽工程大学学报》
CAS
2011年第1期5-7,34,共4页
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基金
安徽省十一五重大科技攻关专项基金资助项目(09010301022)
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文摘
用索氏脂肪提取器萃取出普葵原料和其焙烤后瓜子仁中的脂溶性风味物质,用气相色谱-质谱联用法分析其中的化学成分,共检索出39种化学物质,对生熟瓜子仁中主要化学成分进行对比.结果表明:焙烤后瓜子脂溶性风味物质中有2种成分含量比原料增加100倍以上,7种成分含量提高10倍以上,3种成分含量提高5倍以上,7种成分含量提高1到4倍不等,其他成分均有不同程度提高,仅一种成分含量较原料低.
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关键词
葵花籽
焙烤后瓜子
瓜子仁
脂溶性风味物质
GC-MS
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Keywords
sunflower seeds
baked sunflower seeds
melon seeds
fat-soluble flavor compounds
gas chromatography-mass spectrometry
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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