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同时蒸馏萃取和动态顶空萃取法提取焙烤小麦胚芽中风味物质
被引量:
14
1
作者
呼德
张颖
+3 位作者
张甜甜
侯建军
任雅琳
陈存社
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期236-242,共7页
为研究焙烤小麦胚芽中的挥发性风味成分,采用动态顶空萃取(DHS)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取焙烤小麦胚芽中的风味物质,并通过气质联机(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,结果共鉴定出101种化合物,包括醛类15种、醇类8种、烃类11种...
为研究焙烤小麦胚芽中的挥发性风味成分,采用动态顶空萃取(DHS)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取焙烤小麦胚芽中的风味物质,并通过气质联机(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,结果共鉴定出101种化合物,包括醛类15种、醇类8种、烃类11种、酮类12种、酯类6种、酚类5种,酸类10种、醚类6种、含氮杂环类28种,其中挥发性的醛以及含氮类杂环化合物构成了焙烤小麦胚芽的风味主体。两种方法检测出的香味化合物的峰面积偏差较大,但鉴定出的化合物种类大致相同,特别是焙烤麦芽香味中的关键香味成分。从香味成分的构成考虑,DHS/GC-MS与SDE/GC-MS的分析结果较为相似。
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关键词
焙烤小麦胚芽
同时蒸馏(SDE)
动态顶空(DHS)
气质联机
香味成分
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职称材料
焙烤小麦胚芽中α-生育酚含量的测定与分析
被引量:
3
2
作者
呼德
陈存社
+1 位作者
张甜甜
张颖
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期83-86,89,共5页
以小麦胚芽为样品,设定140、160、170、180、190、200℃,6个焙烤温度,每个温度按不同的焙烤时间(10、15、20min)进行焙烤,利用高效液相色谱测定其α-生育酚的浓度,并比较不同焙烤条件下麦芽中α-生育酚含量。结果:α-生育酚浓度在0.05~...
以小麦胚芽为样品,设定140、160、170、180、190、200℃,6个焙烤温度,每个温度按不同的焙烤时间(10、15、20min)进行焙烤,利用高效液相色谱测定其α-生育酚的浓度,并比较不同焙烤条件下麦芽中α-生育酚含量。结果:α-生育酚浓度在0.05~0.8mg/mL范围内具有良好的线性关系(R=0.9997),加标平均回收率在85.1%~103.3%之间,相对标准偏差(RSD)小于7.3%;当焙烤温度低于190℃时,焙烤时间的延长对α-生育酚的含量的影响不显著;当温度达到190℃时,焙烤时间的延长对α-生育酚的损失具有显著影响。
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关键词
Α-生育酚
高效液相色谱
焙烤小麦胚芽
温度
时间
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职称材料
题名
同时蒸馏萃取和动态顶空萃取法提取焙烤小麦胚芽中风味物质
被引量:
14
1
作者
呼德
张颖
张甜甜
侯建军
任雅琳
陈存社
机构
北京工商大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期236-242,共7页
基金
北京市自然科学基金项目(KZ20110011013)
文摘
为研究焙烤小麦胚芽中的挥发性风味成分,采用动态顶空萃取(DHS)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取焙烤小麦胚芽中的风味物质,并通过气质联机(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,结果共鉴定出101种化合物,包括醛类15种、醇类8种、烃类11种、酮类12种、酯类6种、酚类5种,酸类10种、醚类6种、含氮杂环类28种,其中挥发性的醛以及含氮类杂环化合物构成了焙烤小麦胚芽的风味主体。两种方法检测出的香味化合物的峰面积偏差较大,但鉴定出的化合物种类大致相同,特别是焙烤麦芽香味中的关键香味成分。从香味成分的构成考虑,DHS/GC-MS与SDE/GC-MS的分析结果较为相似。
关键词
焙烤小麦胚芽
同时蒸馏(SDE)
动态顶空(DHS)
气质联机
香味成分
Keywords
baked wheat germ
simultaneous distillation extraction (SDE)~ dynamic headspace extraction (DHE)
gaschromatography-mass spectrometry (GC-MS)
aroma components
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
焙烤小麦胚芽中α-生育酚含量的测定与分析
被引量:
3
2
作者
呼德
陈存社
张甜甜
张颖
机构
北京工商大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期83-86,89,共5页
基金
北京市自然科学基金重点项目(B类)
北京市教委科技发展计划重点资助项目(KZ20110011013)
文摘
以小麦胚芽为样品,设定140、160、170、180、190、200℃,6个焙烤温度,每个温度按不同的焙烤时间(10、15、20min)进行焙烤,利用高效液相色谱测定其α-生育酚的浓度,并比较不同焙烤条件下麦芽中α-生育酚含量。结果:α-生育酚浓度在0.05~0.8mg/mL范围内具有良好的线性关系(R=0.9997),加标平均回收率在85.1%~103.3%之间,相对标准偏差(RSD)小于7.3%;当焙烤温度低于190℃时,焙烤时间的延长对α-生育酚的含量的影响不显著;当温度达到190℃时,焙烤时间的延长对α-生育酚的损失具有显著影响。
关键词
Α-生育酚
高效液相色谱
焙烤小麦胚芽
温度
时间
Keywords
α-tocopherol
high-performance liquid chromatography
baking wheat
temperature
time
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
同时蒸馏萃取和动态顶空萃取法提取焙烤小麦胚芽中风味物质
呼德
张颖
张甜甜
侯建军
任雅琳
陈存社
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
14
下载PDF
职称材料
2
焙烤小麦胚芽中α-生育酚含量的测定与分析
呼德
陈存社
张甜甜
张颖
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
下载PDF
职称材料
已选择
0
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引用分析
参考文献
引证文献
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