中国焙烤工业的发展趋势及其展望

我国焙烤食品工业的规模：据2004年国家统计局对917家企业的统计结果，焙烤食品产量达415．9万t，产品销售收入为692.3亿元．全年利润总额22．5亿元，税收总额26．7亿元，比2003年分别增长18．23％、21．8％、9．33％和15％。目前焙烤食品行业存在的主要问题是：花色品种较少，大部分为传统工艺生产的传统产品，不能满足消费者多元化需求；目前市场上焙烤食品使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念。

新一代焙烤工业用酶

在整个世界的烘焙领域里,保持面包心的新鲜柔软已经成为一个重要的质量参数。面包心失去了新鲜感,也就是变老化了,对面包制造商和消费者来说,都会造成经济损失。在一定程度上,乳化剂和真菌或细菌淀粉酶已经被用作延长烘焙面包的货架寿命之用。但是,真菌淀粉酶在面包心保鲜上的作用是有限的,而传统的细菌淀粉酶由于其热稳定性和副作用的问题,其使用也是有限的。 随着不断的研究与开发,一种新的酶已成功地研制出来,成为新一代的面包抗老化剂—Novamyl。这种酶制剂在面包制造中起着重要的作用,它既能阻止淀粉老化,

中国焙烤食品糖制品工业协会 食品馅料专业委员会正式成立

12月11日，成立15年的中国焙烤食品糖制品工业协会迎来了第十五个专业委员会——食品馅料专业委员会正式成立的喜庆日子。来自全国食品馅料骨干企业的60多名代表和国家相关部门负责人一同见证了这将被载入焙烤工业发展史的重要时刻。这标志着不断规模化、工业化发展的食品馅料生产企业有了首个全国性行业组织。

生物技术在焙烤食品中的应用

简要介绍了基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程等生物技术在焙烤工业中的应用情况。

美国乳清在烘焙食品中的应用

乳清配料应用于焙烤工业已有几十年。早期，甜乳清是唯一的商业用乳清产品，它能为多种烘焙产品带来益处，如产生褐变、带来柔软的质构并节约成本。如今，随着多种乳清配料的功能性不断被开发和改良，它们在焙烤中的益处也被极大地发挥，为烘焙产品带来了诸多新的发展机遇。

追求美食的艺术境界——第三届亚洲西点竞技大赛“黛妃杯”中国区预选赛在京城开锣

近日，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办．北京吉诺高食品技术推广中心有限公司与上海亿成食品有限公司协办的第三届亚洲西点竞技大赛“黛妃杯”中国区预选赛在京城举办。