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不同焙烤温度和时间对澳洲坚果果仁颜色的影响
被引量:
7
1
作者
静玮
苏子鹏
林丽静
《热带农业科学》
2016年第8期56-61,75,共7页
坚果果仁的颜色在焙烤过程中能发生显著变化。针对澳洲坚果果仁在不同焙烤条件下的颜色指标(亮度值、红绿值、黄蓝值、饱和度和色调角)的变化规律进行研究,并找出焙烤条件与果仁颜色的关系。根据颜色指标的变化规律将焙烤条件大致划分...
坚果果仁的颜色在焙烤过程中能发生显著变化。针对澳洲坚果果仁在不同焙烤条件下的颜色指标(亮度值、红绿值、黄蓝值、饱和度和色调角)的变化规律进行研究,并找出焙烤条件与果仁颜色的关系。根据颜色指标的变化规律将焙烤条件大致划分为4个焙烤程度:(1)浅度焙烤。焙烤条件为130℃焙烤10-15 min、150℃焙烤5 min和170℃焙烤4 min,果仁颜色奶白色;(2)中度焙烤。焙烤条件为130℃焙烤25-40 min、150℃焙烤10min和170℃焙烤6 min,果仁颜色淡黄色;(3)中深度焙烤。130℃焙烤50-60 min、150℃焙烤15 min和170℃焙烤8 min,果仁颜色金黄色;(4)深度焙烤。150℃焙烤20-30 min和170℃焙烤10-14 min,果仁颜色深黄色。通过建立焙烤坚果颜色与焙烤程度的关系,更好地指导澳洲坚果的焙烤工艺和拓展坚果产品的应用范围。
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关键词
澳洲坚果
焙
烤
颜色
焙烤程度
下载PDF
职称材料
题名
不同焙烤温度和时间对澳洲坚果果仁颜色的影响
被引量:
7
1
作者
静玮
苏子鹏
林丽静
机构
中国热带农业科学院农产品加工研究所
农业部食品质量监督检验测试中心(湛江)/中国热带农业科学院农产品加工研究所
出处
《热带农业科学》
2016年第8期56-61,75,共7页
基金
海南省自然科学基金(No.20153164)
公益性行业(农业)科研专项(No.201303077)
文摘
坚果果仁的颜色在焙烤过程中能发生显著变化。针对澳洲坚果果仁在不同焙烤条件下的颜色指标(亮度值、红绿值、黄蓝值、饱和度和色调角)的变化规律进行研究,并找出焙烤条件与果仁颜色的关系。根据颜色指标的变化规律将焙烤条件大致划分为4个焙烤程度:(1)浅度焙烤。焙烤条件为130℃焙烤10-15 min、150℃焙烤5 min和170℃焙烤4 min,果仁颜色奶白色;(2)中度焙烤。焙烤条件为130℃焙烤25-40 min、150℃焙烤10min和170℃焙烤6 min,果仁颜色淡黄色;(3)中深度焙烤。130℃焙烤50-60 min、150℃焙烤15 min和170℃焙烤8 min,果仁颜色金黄色;(4)深度焙烤。150℃焙烤20-30 min和170℃焙烤10-14 min,果仁颜色深黄色。通过建立焙烤坚果颜色与焙烤程度的关系,更好地指导澳洲坚果的焙烤工艺和拓展坚果产品的应用范围。
关键词
澳洲坚果
焙
烤
颜色
焙烤程度
Keywords
Mac adamia nuts
roast,color
roasting degrees
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同焙烤温度和时间对澳洲坚果果仁颜色的影响
静玮
苏子鹏
林丽静
《热带农业科学》
2016
7
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职称材料
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