基于以企业研发项目工作过程的焙烤综合实训课程开发研究

综合实训课程是学生学完全部专业课程和单项实训课程之后的一门实践课程,是所学知识、技能的综合运用。但是目前在高职院校焙烤食品综合实训教学中存在部分教材内容针对性不够、教学模式不够灵活、缺乏具有企业实践经历的师资及考核方式没有符合企业项目开发评价标准等问题。因此,本课题组以食品加工专业的焙烤食品综合实训课程为例,详细介绍了该课程模式的实施情况。实施基于工作过程的焙烤食品综合实训课程,应根据企业焙烤产品研发的工作过程,改进课程内容,构建具有模块化和立体化的教学课程体系,并采用科学的课程教学评价方法,结合企业的实际研发项目方式来训练学生。