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题名如何巧做焦熘鱼条
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作者
本固
毓萱
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出处
《烹调知识》
2003年第3期15-15,共1页
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文摘
焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的,具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点。此菜虽原料简单,制作方便,但技术性较强,烹调时必须精细地掌握好下列四点: 选料:以选用青鱼肉最为适宜。青鱼肉不仅肉质嫩细、紧密,色泽洁白,膛小肉厚,改刀时不易断裂,利于加工。
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关键词
青鱼
烹调
菜肴
焦熘鱼条
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分类号
TS972.126
[轻工技术与工程]
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题名怎样做好焦熘鱼条
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作者
饶新安
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出处
《中国食品》
1991年第7期24-24,共1页
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文摘
焦馏鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的美味佳肴,具有汁芡明亮,外焦里嫩,咸鲜可口,蒜香微酸,色泽金黄等特点.此菜虽原料简单,制作方便,但技术性较强,烹调时必须掌握好选料、切配、上装和烹制这四个环节.
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关键词
焦熘鱼条
烹调
菜肴
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
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题名浅析焦熘菜制作
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2005年第4期21-21,共1页
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关键词
制作
熘菜
刀工处理
焦熘鱼条
码味
腌渍
挂糊
脆嫩
菜品
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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