新型焦糖味爆米花配方的研制

此次试验以焦糖味爆米花为研究对象,选择感官评价、哑粒质量比、爆花率和平均粒径为指标,对其配方进行优化。结果表明,当球型爆裂玉米添加量为150 g,白砂糖添加量为40%,甘香砂糖添加量为40%,椰子油添加量为80 g,大豆磷脂添加量为0.3%,食用盐添加量为0.6%时,所制成的焦糖味爆米花感官评分最高,品质最佳。经过优化,焦糖爆米花品质总体提升,优于进口糖粉制作的产品。