还原糖与脯氨酸固相美拉德反应模型中焦糖香成分的形成及机理

研究了葡萄糖和果糖与脯氨酸固相美拉德反应中反应温度和反应物比例对几种焦糖香物质(2-乙酰呋喃、2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(DDF)、菠萝酮(HDMF)和5-羟基麦芽酚)的影响并推测了这几种物质的形成机理。温度和反应物比例对2-乙酰呋喃的生成影响不大。DDF受温度的影响与还原糖种类有关,而HDMF和5-羟基麦芽酚受温度的影响规律类似,大生成温度都在300℃左右。还原糖脯氨酸比例对DDF、HDMF及5-羟基麦芽酚的影响规律相似,当还原糖脯氨酸比例小于1∶1时3者的生成量较低,当还原糖脯氨酸比例大于1∶1时3者的生成量较高,且当还原糖脯氨酸摩尔比为2∶1时,3者生成量大。文中进步分析了4种物质的形成机理,并探讨了温度和反应物比例对它们产生影响的原因。

超级单品销量王 一款超级单品就是一个品牌

上半年,中国茶叶流通协联合中国茶叶集群品牌联盟开展了'2019中国茶品联盟春季单品推荐'。此次活动共组织联盟了48家成员企业报送了近百款在售热销的茶叶产品,包括老字号、行业百强等企业的口碑产品,最终推选出45个出类拔萃的单品向公众进行推荐,旨在增强热销茶叶与消费市场的互动升级,并帮助消费者甄选出最适合自己的那杯茶。本期,小编将继续向大家介绍以下4款单品,看看他们的与众不同都在哪里。