一种焦香型麦芽香精的分析与调配

采用气质联用分析技术(GC-MS)分析了一种焦香型麦芽香精的挥发性成分。在焦香型麦芽香精中共鉴定出18种挥发性成分,主要包括醇、醛、缩醛、酮、酸、吡嗪、呋喃、酚、吡咯等化合物。根据GC-MS分析结果,结合感官评测,调配出了一款香气纯正的焦香型麦芽香精。